Perlpilz- Kochwasser wegschütten?

Ich habe ein älteres Pilzbuch, in dem steht, der Perlpilz sei ein ausgezeichneter Speisepilz, man solle aber das Kochwasser wegschütten.
Weiß jemand, ob das begründet ist?

hallo albert,

das brauchst du nicht; allerdings sollte er verlässlich auf über 80° erhitzt werden - die gifte, die er enthält, werden dann zerstört, wenn er überhaupt welche enthält.

ich verwende ihn auch, ( die festfleischige, kompakte wuchsform , überflieger ist er allerdings keiner!

grüße uli

hallo albert,
das brauchst du nicht; allerdings sollte er verlässlich auf über 80° erhitzt
werden - die gifte, die er enthält, werden dann zerstört, wenn er
überhaupt welche enthält.
ich verwende ihn auch, ( die festfleischige, kompakte wuchsform , überflieger
ist er allerdings keiner!
grüße uli

ist es beim hallimasch ähnlich, oder wenn nicht, warum muß man ihn vorher abkochen? Wegen des Geschmacks?

ist es beim hallimasch ähnlich, oder wenn nicht, warum muß man ihn vorher
abkochen? Wegen des Geschmacks?

frage an Uli, nicht jeder scheint sich berufen zu fühlen auf einfache Fragen Antworten zu geben.

hallo konrad,

der halimasch scheint einer zu sein, der im besonderen maße allergene enthält; wie du wahrscheinlich weißt, können sich die potenzieren und irgendwann ein krankheitsbild auslösen. ob er wirklich giftig ist, ist umstritten.
Sicher ist er kein pilz, den man roh essen sollte!

grüße

uli

frage an Uli, nicht jeder scheint sich berufen zu fühlen auf einfache Fragen
Antworten zu geben

erstmal danke uli. der text hörte sich etwas mißverständlich an. lob an dich.
die kritik bezog sich auf die anderen, viele scheinen hier ins leere zu laufen. kann man also grundsätzlich pilze braten, ohne sie vorher abkochen zu müssen? gruß konrad

erstmal danke uli. der text hörte sich etwas mißverständlich an. lob an dich.
die kritik bezog sich auf die anderen, viele scheinen hier ins leere zu
laufen. kann man also grundsätzlich pilze braten, ohne sie vorher abkochen
zu müssen? gruß konrad

hallo konrad, mir tut dieser leerlauf mancher anfragen auch manchmal leid-es ist aber nicht zwingend ein zeichen von ignoranz oder gar arroganz. zu deiner frage: ich koche hallimasch immer ab. eine kompetente antwort ist das aber nicht, deswegen hätte ich z.B. normalerweise nichts dazu gesagt. also, nicht böse gemeint. gruß vera.

- kein Text -

hallo konrad, mir tut dieser leerlauf mancher anfragen auch manchmal leid-es
ist aber nicht zwingend ein zeichen von ignoranz oder gar arroganz. zu
deiner frage: ich koche hallimasch immer ab. eine kompetente antwort ist
das aber nicht, deswegen hätte ich z.B. normalerweise nichts dazu gesagt.
also, nicht böse gemeint. gruß vera.

Hallo Pilzfreunde,
melde mich mal wieder, schon wegen der kritisierten Resonanz, die ja wirklich manchmal etwas mau ist. Denke manchmal: Musst Du nicht unbedingt antworten, wird schon jemand tun.
Also nun:
Ich habe Hallimasch abgekocht, Wasser weggeschüttet, wie es häufig ekmpfohlen wird,ich habe aber auch schon junge schöne Hallimasch, max ca 20 mm Durchmesser in Hälften geschnitten auch ohne Abkochen als Gulasch zubereitet.
Viel Zwiebel, 1:1, wie es auch für Gulasch in manchen Rezepten steht scharf anbraten, bräunen, Hallimache dazu, ebenfalls bei hoher Temperatur solange kochen lassen bis die Flüssigkeit verdampft ist.
Dann weiter wie bei Ungarisch Gulasch, nach individuellem Rezept.
Ich bevorzuge viel viel süssen Paprika, zerstossenen schwarzen Pfeffer, etwas Kümmel.
Paprika am Anfang nur ein wenig zugeben, um dunkle Farbe zu erzielen, Rest erst gegen Ende der Garzeit, er wird sonst oft bitter.
Kann ruhig 3/4 Stunde köcheln, immer Wasser nachgiessen. Wird auch ohne Mehlzutat schön sämig.
Der Geschmack ist bei dieser Zubereitung recht hallimaschig kernig. Wenn man die Pilze vorkocht, Wasser abgiesst kann man den Geschmack mildern (oder ganz vernichten).
Nicht jedem bekommt Hallimasch, sollte jeder selbst ausprobieren und auf keinen Fall gleich untrainierte Gäste zum Hallimaschgulasch einladen!
Pilzige Grüsse
hansuwe

hallo konrad,
der halimasch scheint einer zu sein, der im besonderen maße allergene
enthält; wie du wahrscheinlich weißt, können sich die potenzieren und
irgendwann ein krankheitsbild auslösen. ob er wirklich giftig ist, ist
umstritten.
Sicher ist er kein pilz, den man roh essen sollte!
grüße
uli

Hallo uli,

bist du sicher, daß der Hallimasch soviele Allergene enthält??? Soweit ich weiß enthält er u.a. Hämolysine und evtl. andere hitzeinstabile Gifte, also ist er wie sehr viele andere Pilze roh giftig, durch gründliches Erhitzen werden die Gifte wohl zerstört. Dann kommt offensichtlich noch ein anderer Aspekt dazu, Hallimasch (dessen Namen wahrscheinlich aus "Heil im Arsch" abgeleitet ist) wurde anscheinend früher als Volksheilmittel bei Hämorrhoiden verwendet (such mal im Archiv nach Hallimasch, da gabs nen interessanten Thread drüber), weil er oft für entsprechenden Durchmarsch sorgt (gell, Karl! ). Wirkt vermutlich bei dem einen oder anderen mehr oder weniger "gut" , vielleicht ist er ja auch in Fällen hartnäckiger Verstopfung geeignet (Körnchenröhrlinge wirken übrigens auch abführend (auch wenn man die Huthaut abzieht), da gibts seltsamerweise aber keine so großen Warnungen davor). Also Tipp zum Hallimasch: erstmal in kleinen Mengen probieren, wenn man das erste Mal das Kochwasser nicht wegschüttet. Leute mit empfindlichen Magen sollten vielleicht von vorneherein diese Prozedur verfolgen, ich kann ihn problemlos ohne Wegschütten des Kochwassers essen (auch getrocknete Hallimasch).

Gruß

Birgti

erstmal danke uli. der text hörte sich etwas mißverständlich an. lob an dich.
die kritik bezog sich auf die anderen, viele scheinen hier ins leere zu
laufen. kann man also grundsätzlich pilze braten, ohne sie vorher abkochen
zu müssen? gruß konrad

Hallo konrad,

also zum Hallimasch siehe meine Antwort unten (unter Perlpilz ....).

Übrigens beim Perlpilz scheint das Problem eher das zu sein, daß er schnell verdirbt (das Pilzeiweiß zersetzt sich schnell) und außerdem ist auch er roh giftig.

Man kann natürlich nicht generell sagen, daß man auf das Abkochen immer verzichten kann. Die beste Lösung des Problems dürfte sein, daß man sich ein aktuelles Pilzbuch (z.B. Gerhardt, Pilzführer für unterwegs, 1200 Pilze, ca. 40-50 DM) zulegt, da sind dann meist die neueren Erkenntnisse zur Essbarkeit angegeben. Prinzipiell kan man wohl auf jede Pilzart allergisch oder unverträglich reagieren (bei manchen Sorten wie Hallimasch z.B. häuft sich das dann), ich kenne sogar jemanden der flockenstielige Hexenröhrlinge und Morcheln abkocht und das Kochwasser wegschüttet, weil da wohl auch schon Leute Probleme gehabt haben. Persönlich koche ich nix ab, auf Pilze wie Nebelkappen verzichte ich, Hallimasch koch ich nich vor dem Braten ab. Sollte ich einem Pilz begegnen, der nur nach vorherigem Abkochen verzehrbar wäre, würd ich auf das Essen des Pilzes verzichten, denn nachh 10-20 minütigem Abkochen und Wegschütten des Kochwassers kann der Pilze doch eigentlich nur noch nach Pappe schmecken oder?

Zur mangelnden Resonanz: Es kann auch mal vorkommen, daß man sehr wenig Zeit hat (wie ich in den letzten Wochen). Zum zweiten kann ich noch den Tipp geben mal im Archiv nach dem gefragten Thema zu suchen, viele Fragen werden öfter gestellt.

Hallo uli,
bist du sicher, daß der Hallimasch soviele Allergene enthält
Gruß
Birgti

hallo,

du wirst wahrscheinlich recht haben, was den hallimasch betrifft. das mit den allergenen wurde bei uns vor jahren in einem pilzstammtisch diskutiert. ( als offenbar von einem thermolabilen hämolysin, das er enthalten soll, noch keine rede war ).hauptargument für eine allergientheorie ( unabhängig eines gründlichen erhitzens, dessen notwendigkeit außer frage steht )war, dass es personen gibt, die jahre, oft jahrzehnte den hallimasch ohne beschwerden verzehrt haben und plötzlich mit vielfältigen, oft sehr unterschiedlichen symptomen auf eine hallimaschmahlzeit reagieren, und ihn danach auch nicht mehr vertragen.

ich hab heute die ersten kleinen exemplare gefunden. bisher hatte ich noch nie probleme mit ihm, wir werden sehen.

liebe grüße,

uli

Hallo, habe die nachfolgenden Antworten zur Kenntnis genommen, mit keiner gehe ich kondom. Für mich ist der Perlpilz einer der allerfeinsten Speisepilze überhaupt. Das Kochwasser wegzuschütten wäre ein Sakrileg. Man muss allerdings die gallenbittere Huthaut restlos abziehen; möglicherweise beruhen darauf die Tipps in den älteren Pilzbüchern. Roh sollte man ihn in keinem Fall essen.
Probier doch mal gedünstete Perlpilze mit separat gerösteten und darauf gestreuten Mandelscheibchen auf Buttertoast. Himmlisch.
Karin

denn nachh 10-20 minütigem Abkochen und Wegschütten des Kochwassers kann
der Pilze doch eigentlich nur noch nach Pappe schmecken oder?

hallo liebe birgit!

eine bemerkung zur "pappe". ich koch hallimasch immer ab (weils halt so im kochbuch stand)
meist muss er nicht geputzt werden und während er kocht, putz ich die anderen pilzmitbringsel - also auch kein zeitverzug bis zu ersehnten malzeit.
also ich brat ihn nach dem kochen und ich finde er schmeckt super!

beim nächsten fund werd ich mal halbe/halbe machen um mal den unterschied zu erschmecken!

*hoffentlichistdasbalddenk*
bea

Dann kommt offensichtlich noch

ein anderer Aspekt dazu, Hallimasch (dessen Namen wahrscheinlich aus
"Heil im Arsch" abgeleitet ist) wurde anscheinend früher als
Volksheilmittel bei Hämorrhoiden verwendet (such mal im Archiv nach
Hallimasch, da gabs nen interessanten Thread drüber), weil er oft für
entsprechenden Durchmarsch sorgt (gell, Karl! ). Wirkt vermutlich bei
dem einen oder anderen mehr oder weniger "gut" , vielleicht
ist er ja auch in Fällen hartnäckiger Verstopfung geeignet
Gruß
Birgti

Hallo Birgitt,

ich dachte immer das "Heil im Arsch" käme von der astringierenden (zusammenziehende) Wirkung des Hallimasch. Irgendwo habe ich das mal gelesen
( ist aber schon Jahre her), der Hallimasch hätte zusammenziehende Wirkung auf die Venen (Hämorrhoiden sind ja krankhaft erweiterte Venen).Er würde ja auch roh probiert wie Essigsaure Tonerde schmecken. Das mit dem "Flotten" habe ich noch nie gehört, ist aber irgendwie schon sehr einleuchtend.Ich werde noch mal im Archiv nachsehen was Karl darüber geschrieben hat.

Vielen Dank, ich habe das Forum ja erst kürzlich gefunden (und finde es sooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooo toll, dickes Lob von mir an fast alle von euch, gerade weil auch "naive" Fragen ernst genommen werden).

Viele liebe Grüße und einen schönen Sonntagabend
wünscht Doris

Das ist schlichtweg eine Sünde. Wozu die Perlis abkochen, damit sie matschig und geschmacklos werden? Perlis haben doch ein kräftiges und leicht ungewöhnliches Aroma. Und sind super verdaulich--vernünftig gebraten---logo. Und man sollte auch nur die kräftigen Exemplare, nicht die Labberdinger sammeln. Und Huthaut ab!!! Gibt da Wuchsformen wie bei den Maronis.

Hatte neulich in Butter gebratene Perlis als Einlage in Kokoskürbissüppchen. Oh...delikat...

Ich habe ein älteres Pilzbuch, in dem steht, der Perlpilz sei ein

ausgezeichneter Speisepilz, man solle aber das Kochwasser wegschütten.
Weiß jemand, ob das begründet ist?

Hallo Doris,

ich dachte immer das "Heil im Arsch" käme von der astringierenden
(zusammenziehende) Wirkung des Hallimasch. Irgendwo habe ich das mal
gelesen
( ist aber schon Jahre her), der Hallimasch hätte zusammenziehende Wirkung
auf die Venen (Hämorrhoiden sind ja krankhaft erweiterte Venen).

Das kann natürlich auch noch ne Rolle bei der Wirkung mitspielen, hab eben noch mal nach dem Beitrag gesucht (s. Berichtigung oben), da wird allerdings nur die durchschlagende Wirkung angeführt.

Er würde
ja auch roh probiert wie Essigsaure Tonerde schmecken. Das mit dem
"Flotten" habe ich noch nie gehört, ist aber irgendwie schon
sehr einleuchtend.Ich werde noch mal im Archiv nachsehen was Karl darüber
geschrieben hat.

Der Beitrag war von dem leider nicht mehr am Forum teilnehmenden Boris, ein Zitat aus einem Pilzbuch zur Entstehung der Pilznamen.

Vielen Dank, ich habe das Forum ja erst kürzlich gefunden (und finde es
sooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooo toll,
dickes Lob von mir an fast alle von euch, gerade weil auch
"naive" Fragen ernst genommen werden).

Danke!

Liebe Grüße

Birgit

P.S. auch in unseren totentrompetenarmen Gebieten hab ich gestern noch mal nen ordentlichen Schwung gefunden und lach nicht immerhin 10! Trompetenpfifferlinge, die hier auch nicht soooo häufig sind. Ich weiß jedenfalls wo ich nächste Woche mal hinfahre, vielleicht gibts an den Stellen mehr davon.

Hatte neulich in Butter gebratene Perlis als Einlage in Kokoskürbissüppchen.
Oh...delikat...

hallo leonie!
ich hab noch einen halben kürbis rumliegen (nach kürbisauflauf und kürbisschnitzeln). postest du bitte das rezept des süppchens?

*winkundeinenschönentagwünsch*
bea

Hallo Doris,
Das kann natürlich auch noch ne Rolle bei der Wirkung mitspielen, hab eben
noch mal nach dem Beitrag gesucht (s. Berichtigung oben), da wird
allerdings nur die durchschlagende Wirkung angeführt.
Der Beitrag war von dem leider nicht mehr am Forum teilnehmenden Boris, ein
Zitat aus einem Pilzbuch zur Entstehung der Pilznamen.
Danke!
Liebe Grüße
Birgit
P.S. auch in unseren totentrompetenarmen Gebieten hab ich gestern noch mal
nen ordentlichen Schwung gefunden und lach nicht immerhin 10!
Trompetenpfifferlinge, die hier auch nicht soooo häufig sind. Ich weiß
jedenfalls wo ich nächste Woche mal hinfahre, vielleicht gibts an den
Stellen mehr davon.

Hallo Birgitt,

herzlichen Glückwunsch zum Trompetenfund, ich hatte hier aber auch im letzten Jahr so gut wie keine Herbsttrompeten und die Trompetenpfifferlinge erst sehr spät unter Schnee.Deshalb freue ich mich auch dieses Jahr so unheimlich über die echt schon irren Funde.
Den Beitrag von Boris habe ich leider nicht gefunden. Vielleicht kannst du mir noch mal das Datum des Beitrags schreiben.
Im Voraus schon mal vielen Dank ich wünsche Dir noch jede Menge toller Funde, liebe Grüße Doris

hallo leonie!
ich hab noch einen halben kürbis rumliegen (nach kürbisauflauf und
kürbisschnitzeln). postest du bitte das rezept des süppchens?
*winkundeinenschönentagwünsch*
bea

kein Problem...gern...da ich aber immer aus dem Gefühl rumbrutzle ist das mit den Mengenangaben nicht so easy.

Mit einem Stück Butter eine kleine gehackte Schalotte, ein kleines Stückchen Ingwer (vielleicht Kleinfingernagelgroß) und zwei kleine Chilis anschwitzen. Einen halben Hokaido...oder die vergleichbare Menge Gartenkürbis oder was weiß ich was es alles an Kürbissen gibt und einen schönen Boskopf würfeln und dazugeben. Dann mit Hühnerbrühe auffüllen bis alles bedeckt ist. Und so lange Kochen bis der Kürbis weich ist. So 25 Minütchen denke ich. Das ganze dann mit den Zauberstab pürieren und mit Salz, Pfeffer und ganz wichtig ordentlich Zucker abschmecken.
Dann nehme ich eine Dose (ich koche kaum aus der Dose, es gibt aber nichts besseres) Kokosmilch (aus dem Thailebensmittelladen...gibts auch schon in vielen Supermärkten) und rühre die so in die Suppe ein, das sich schlieren bilden.

Folgende Einlagen würde ich empfehlen:
in Butter gerade knusperig gebratene Perlpilze! Der etwas strenge, exotisch anmutende Perlpilzgeschmack paßt wunderbar. Erst vor dem Servieren in die Suppe geben

Das übliche....ohne Fett gröstete Kürbiskerne

Oder eine dünnflüssige Kräuterpesto ohne Käse oder Nüsse.
Derzeit werden einem ja Kräuter Bundweise auf dem Markt hinterhergeworfen. Kerbel ist traumhaft oder natürlich auch Koriander, Petersilie oder Basilikum.

Die Kräuter hacken, in einem Rührbecher mit Olivenöl übergießen und pürieren, mit einem Schüßchen Sojasoße, Pfeffer und ein wenig Balsamico abschmecken.

Das grüne Öl vorsichtig auf die orangene Suppe mit den weißen Kokosschlieren träufeln...oh...Wahnsinn...welche eine Optik...

WUNDERBAR!
vielen dank leonie!