Rotfußröhrlinge: Genusswert und Verwendung?

Hallo zusammen,

da es in meinem Revier zur Zeit außer Steinpilzen und Maronenröhrlingen eine Unmenge von Rotfußröhrlingen gibt, hier meine Frage:

Wie stuft ihr den Rotfußröhrling hinsichtlich Genusswert ein? Hat jemand einen Tipp zu Verwendungsmöglichkeit oder sogar ein spezielles Rezept? Falls dieses Thema schonmal hier diskutiert wurde, könnte jemand, der viel mitliest vielleicht auch mit einem Link auf betreffende Threads antworten.

Vielen Dank!

Andi S. aus V.

Hallo,
Rotfußröhrlinge gibt es bei mir auch jede Menge, sie sind vom Geschmack aber nix besonderes, finde ich, leicht säuerlich bis garnicht.
Bei den Rotfußröhrlinge bei mir in der Gegend (OWL) hab ich festgestellt, dass fast ausnahmslos alle stark von Maden befallen sind, auch ganz junge.
Deshalb lasse ich sie einfach stehen.

schönen Gruss
Phili

Deshalb lasse ich sie einfach stehen.

Genauso mache ich es auch, die werden ziemlich schleimig in der Pfanne - würg.

Gruß Harald

Hallo!

Genauso mache ich es auch, die werden ziemlich schleimig in der Pfanne -
würg.

Also ich bin Rotfußröhrlingsfan und finde, daß die zu den besten Pilzen überhaupt gehören (Steinpilze sind eventuell auch nicht schlecht, aber ich hab noch nie in ner Gegend gewohnt, in der es die in größeren Mengen gab). Ich mag auch den säuerlichen Geschmack besonders gern. Das mit den Maden ist allerdings ein Problem, scheinbar jedoch regional unterschiedlich. In Stuttgart/Filderstadt sind junge Rotfußröhrlinge fast immer madenfrei. Wundert mich auch...

Schleimig werden die bei mir auch. Das werden aber doch alle Pilze? Ich wasch die natürlich nicht, hau die in die Pfanne und brate solange, bis die ganze Flüssigkeit weg ist. Erst dann kipp ich nen Schuß Öl drüber und brate sie noch weiter, bis sie einen Hauch von goldbrauner Färbung kriegen. Dann sind die Pilze nicht mehr schleimig und schmecken super.

Wenn man Pilze natürlich wäscht, hat man immer Pilzschleim in der Pfanne (viel zu viel Flüssigkeit!!!). Wenigstens ist es mir immer so gegangen.

Ciao,
Ben

Hallo Ben,

danke für die Tipps, ich werde es heute mal versuchen. Von den ganz jungen, knackigen (wirlich, so was gibt's) habe ich ein paar mitgenommen. Absolut maden und schimmelfrei. Bin mal gespannt, wie sie sind.

Gruß Andi S. aus V.

So, hier mein Erfahrungsbericht von gestern:

Ich hatte nur ganz junge "knackige", kugelige Rotfußröhrlinge mitgenommen (1,5 bis 3 cm). Gesammelt hatte ich sie am Nachmittag, zubereitet am Abend. Bis dahin war selbst bei einigen dieser Babys auf den Röhrenmündungen ein weißer Hauch. Diese wurden gleich entsorgt. Die Röhrenschicht habe ich generell bei allen entfernt. Dabei kamen nochmal einige zum Vorschein mit Madengängen am Hutboden. Trotzedem blieben noch genügend für eine kleine Pilzpfanne übrig. Dann eine kleine Zwiebel, sehr fein geschnitten, in Butter glasig werden lassen und dann bei recht starker Hitze die geschnittenen Pilze dazu. Gewürzt nur mit etwas Salz und Pfeffer.

Der leicht säuerliche Geschmack der Pilze ist deutlich wahrnehmbar, was mich aber nicht gestört hat. Sonst schmecken sie eigentlich sehr gut, und die Konstistenz ist auch nicht "schlechter" als bei vielen anderen Röhrlingen, die ganz selbstverständlich gegessen werden.

Fazit: Es ist eine Menge Arbeit, die kleinen Pilzchen zu sammeln, die Röhrenschicht zu entfernen und zu putzen. Wenn man diesen Aufwand nicht scheut würde ich Rotfußröhrlinge in die recht guten Speisepilze einordnen. In einem Jahr wie diesem, wo es Unmengen an Steinpilzen gibt, hat man mit weniger Aufwand damit eine noch bessere Pilzmahlzeit.

Andi S. aus V.

Hallo zusammen,
da es in meinem Revier zur Zeit außer Steinpilzen und Maronenröhrlingen eine
Unmenge von Rotfußröhrlingen gibt, hier meine Frage: Wie stuft ihr den
Rotfußröhrling hinsichtlich Genusswert ein? Hat jemand einen Tipp zu
Verwendungsmöglichkeit oder sogar ein spezielles Rezept? Falls dieses
Thema schonmal hier diskutiert wurde, könnte jemand, der viel mitliest
vielleicht auch mit einem Link auf betreffende Threads antworten.
Vielen Dank!
Andi S. aus V.

Grundsätzlich sollte man bei Zubereitung von Pilzen immer darauf achten, dass sie alle nicht lange der Hitze ausgesetzt werden. Keine langen Bratzeiten also. Fast alle Rezepte von Pilzgerichten sehen kurze Bratzeiten und hohe Temperaturen vor. Hohe Temperaturen deswegen, damit das Wasser welches sich in der Pfanne beim Braten bildet sofort verdampft und der Pilz nicht gedünstet wird.

Bei den üblichen Elektroherden ist die erzeugte Temperatur nur mangelhaft, und reicht oft nicht aus, Pilze richtig scharf anzubraten. Glücklich wer mit Gas kocht. Auch Pilze die feucht sind, führen zu keinem guten Ergebnis; sie bleiben zu lange in der Pfanne und verwandeln sich in Matsch. Daraus ergibt sich, dass alle "matschigen" Pilzgerichte falsch zubereitet wurden. Sie waren zu lange in der Pfanne wegen zu niedriger Temperatur! Oder die Pilze waren nass.

Um dem Ganzen vorzubeugen, ist es besser nur Pilze zu verwenden die kurz angebraten werden und bei dieser Behandlung gut schmecken. Das sind dann z.B. Steinis, Maronen, Pfiffis die nicht feucht sind. Regennasse Pilze sollte man daher lieber trocknen als sie in die Pfanne zu bringen.

Wenn ich Pilzgerichte mit Saucenanteil zubereite, gehe ich immer in zwei Schritten vor: erst die Sauce und danach die Pilze kurz in Butter anbraten, mit Salz , Pfeffer und Knoblauch abschmecken, zur Sauce geben, Temperatur nehmen lassen und sofort mit der Beilage (bei mir typisch Pasta) servieren.

Wenn Du ein paar Steinpilzrezepte sehen möchtest, gib "Steinpilze" bei Google ein.

Gruss
Kahemuli

Rotfußröhrlinge: Genusswert und Verwendung?

Re: Rotfußröhrlinge: Genusswert und Verwendung?

Re: Rotfußröhrlinge: Genusswert und Verwendung?

Re: Rotfußröhrlinge: Genusswert und Verwendung?

Re: Rotfußröhrlinge: Genusswert und Verwendung?

Selbstversuch gebratene Rotfußröhrlinge

Re: Rotfußröhrlinge: Genusswert und Verwendung?