Hallo,

ich war heute bei uns im Wald auf Pilzsuche und hab dort relativ viele Maronenröhrlinge gefunden. Ich habe mal gehört, dass Maronen sehr schmierig werden können beim Kochen... Deshalb sollte man z.B. die ganzen Röhren beim Putzen entfernen. Stimmt das ? Sollte ich auch die Huthaut abziehen ?

Und noch eine andere Frage... Ich wohne derzeit im Schwarzwald, genauer gesagt in Furtwangen. Vielleicht kennt ja der ein oder andere Furtwangen bzw. war schon mal da. Hier gibts zwar haufenweise Maronen, aber was anderes (zumindest was ich halt kenn) hab ich hier auch nach stundenlanger Suche im Wald noch nicht gefunden. Liegt das jetzt an mir, oder vielleicht einfach an dem Wald hier ? Weil hier gibts eigentlich nur Fichten, was anderes an Bäumen wächst hier kaum...

Hallo,

ich war heute bei uns im Wald auf Pilzsuche und hab dort relativ viele
Maronenröhrlinge gefunden. Ich habe mal gehört, dass Maronen sehr
schmierig werden können beim Kochen... Deshalb sollte man z.B. die ganzen
Röhren beim Putzen entfernen. Stimmt das ? Sollte ich auch die Huthaut
abziehen ?

Du kannst das alles machen und die Maronen werden tatsächlich auch weniger schmierig. Ganz kriegst Du das auf die Art aber nicht weg. Der einzige Weg, um das wegzukriegen ist nach meiner Erfahrung folgender: Man nimmt gleichzeitig immer nur wenige Maronenschnitzelchen und brät die in der Pfanne kross. Dann raus, und wieder ein paar rein. Wenn man zu viele auf einmal nimmt, ergibt sich eine schleimige Suppe die man durch Braten nicht mehr gescheit entwässert bekommt.

Und noch eine andere Frage... Ich wohne derzeit im Schwarzwald, genauer
gesagt in Furtwangen. Vielleicht kennt ja der ein oder andere Furtwangen
bzw. war schon mal da. Hier gibts zwar haufenweise Maronen, aber was
anderes (zumindest was ich halt kenn) hab ich hier auch nach stundenlanger
Suche im Wald noch nicht gefunden. Liegt das jetzt an mir, oder vielleicht
einfach an dem Wald hier ? Weil hier gibts eigentlich nur Fichten, was
anderes an Bäumen wächst hier kaum...

Kenne mich zwar speziell in Furtwangen nicht aus, ich weiß aber, daß es rund um Hornberg/Schramberg/Triberg so gut wie alle gängigen Speisepilze gibt. Ich kann mir auch nicht vorstellen, daß es in Furtwangen z.B. keine Steinpilze gibt. Du sammelst wohl erstens zur falschen Zeit (jetzt ist der Hauptrun bei den Steinpilzen seit ca. 2 Wochen durch) und am falschen Ort. Ich habe immer gute Erfahrungen mit möglichst alten Fichtenwäldern gemacht. Ganz junge Fichtenwälder (Schonungen und dgl.) sollen zwar auch ergiebig sein, nur ist es da erstens verboten durchzukriechen und aus Tierschutzgründen auch nicht opportun, zweitens sehe ich nicht ein, warum ich völlig verkratzt und voller Nadeln wegen ein paar Pilzen sein soll.

Als weiterer Tip wäre die Anschaffung von Topografischen Karten 1:25000 Deiner Umgebung sinnvoll. Dort kannst Du auch Laubwälder und z.B. Feuchtgebiete entdecken, die eine andere Pilzflora beinhalten, als die Fichtenstangenforste.

Gruß,

Werner

Hallo !

Ich habe eine Methode, wie ich den "Schmier" wegbekomme.

Mit Küchenrolle kannst du den Hut oben etwas trocken machen und putzen, ansonsten nicht waschen.

Dann 1/4 Butter (zwar viel, kann man dann aber auch abgießen) in die Pfanne.
Nun die Röhrlinge rein - mit einer rechten Priese Zucker, entsprechend Salz und ordendlich Pfeffer. Das ganze wird nun zunächst trübe und schleimig. Wenn man das ganze unter regelmäßiger Kontrolle in der Butter brutzeln lässt, dann kommt nach ca. 30 min. die klare Butter wieder zum vorschein, die Trübheit verschwindet und die Pilze werden langsam ziemlich kross, so über 30 Minuten, je nach wunsch der Krossheit.

Das schmeckt so lecker wie Gänse- oder Hähnchenkruste !

Liebe Grüße

Hallo ihr beiden,

erst mal danke für eure Antworten. Ich hab mir einen Teil davon gestern zubereitet und für ne Soße verwendet. Das hat alles problemlos geklappt. Ich hab die Röhren abgeschnitten und beim Putzen hab ich die sowieso mit Küchenpapier abgewischt. Vor dem Braten hab ich sie noch mit Salz bestreut. Das hat alles gut geklappt und hat auch lecker geschmeckt :)

@Werner
Also ich kenn mich in Furtwangen leider auch nicht wirklich aus. Bin einfach mal hier ein bisschen im umliegenden Wald umhergestreift und hab mich dann halt schon gewundert, dass ich nur Maronen gefunden hab (die dafür dann aber tonnnweise). Ich bin jetzt zwar auch überhaupt kein Pilzexperte oder so, aber ich war früher bei mir ganz zuhause (auch im Schwarzwald) auch ab und zu mal Pilze sammeln und da haben wir z.B. immer auch Pfifferlinge gefunden. Naja werd ich nächstes mal wohl noch tiefer in den Wald müssen...
Ist die Steinpilz-Zeit jetzt schon ganz vorbei oder kann es sein, dass die wieder kommt, bei entsprechendem Wetter ?

Hallo,

erst mal danke für eure Antworten. Ich hab mir einen Teil davon gestern
zubereitet und für ne Soße verwendet. Das hat alles problemlos geklappt.
Ich hab die Röhren abgeschnitten und beim Putzen hab ich die sowieso mit
Küchenpapier abgewischt. Vor dem Braten hab ich sie noch mit Salz
bestreut. Das hat alles gut geklappt und hat auch lecker geschmeckt :)

Na, dann ist doch alles bestens.

@Werner
Also ich kenn mich in Furtwangen leider auch nicht wirklich aus. Bin einfach
mal hier ein bisschen im umliegenden Wald umhergestreift und hab mich dann
halt schon gewundert, dass ich nur Maronen gefunden hab (die dafür dann
aber tonnnweise).

Das ist hier rund um München auch meistens der Fall. Steinpilze sind hier im Vergleich zum Schwarzwald Mangelware - und wenn einer rausschaut, stehen gleich 5 Mann mit Pilzmesser bereit Ein paar finde ich aber immer und vor ca. 2-3 Wochen waren es so viele wie noch nie zuvor. Sogar ein paar alte Riesenschlappen von ca. 25 cm Durchmesser sah ich. Das kommt hier seltenst vor, es sei denn, man will durchs Unterholz krabbeln.

Ist die Steinpilz-Zeit jetzt schon ganz vorbei oder kann es sein, dass die
wieder kommt, bei entsprechendem Wetter ?

Nein, vorbei ist sie sicher nicht. Allerdings ist es meiner Erfahrung nach selten, daß noch mal ein größerer Schub nach so einem Massenaufkommen kommt. Im Schwarzwald bei Hornberg waren allerdings auch später immer noch viele im Vergleich zu hier.

Gruß,

Werner