Hallo zusammen,
ich habe folgendes Problem, bei dem ihr mir sicher helfen könnt:

Auf einer Waldlichtung unweit meines Hauses habe ich eine riesige Menge Schopf-Tintlinge gefunden. Es sind (ungelogen!) mindestens 60 bis 70 junge ungeöffnete Köpfe neben vielleicht 120 bis 130 tropfenden "Greise" und leeren Stängeln. Ich habe sie noch nicht geerntet.

Ich bin kein Fachmann, sondern noch ein Laie und bin mir aber sicher, daß es wirklich Schopftintlinge sind. Wie kann ich eine solche Menge Pilze zubereiten, aufbewahren, und so weiter. Trocknen geht ja nicht, wegen der schnellen VErfallszeit.

Könnt Ihr mir helfen? Vielen Dank schon einmal.

MArtin

Hallo Martin,

Ich bin kein Fachmann, sondern noch ein Laie und bin mir aber sicher, daß es
wirklich Schopftintlinge sind. Wie kann ich eine solche Menge Pilze
zubereiten, aufbewahren, und so weiter. Trocknen geht ja nicht, wegen der
schnellen VErfallszeit.

Blanchieren und EInfrieren geht wohl, roh Einfrieren wird bei den Pilzen scheibar nix. Dazu Pilze in Scheiben geschnitten einige Minuten (ca. 3-5min, Wasser muß in dieser Zeit aber wieder zum Kochen kommen) in kochendem Salzwasser (evtl. ein kleiner Spritzer Zitrronensäure dazu) kochen, herausnehmen, schnell abkühlen (am Besten: Abschrecken in Eiswasser), ab in die Tiefkühltruhe. Nachhteil: mit dem Kochwasser gehen Aromastoffe verloren. Oder gleich die Grundlage für ein feines Pilzcremesüppchhen machen. Kleingeschnittene Pilze in Geflügelbrühe weichkochen, mit dem Pürierstab pürieren, schnell abkühlen, einfrieren. Oder: Schopftintlinge in Scheiben geschnitten in Butter/Öl anbraten, einfrieren. (Vorsicht Fett wird nach kurzer Zeit (3-6 Monate) ranzig, also schnell essen). Wichtig: alle diese eingefrorenen Pilze vor dem Verzehr nicht auftauen lassen, sondern gleich ins heiße Fett oder in den Kochtopf.

Auf jeden Fall solltest du dich mit dem Ernten sehr beeilen, sonst ist die ganze Diskussion hier überflüssig. Die Lamellen müssen noch gänzlich weiß sein!

Gruß

Birgit

Hallo Martin,
Auf jeden Fall solltest du dich mit dem Ernten sehr beeilen, sonst ist die
ganze Diskussion hier überflüssig. Die Lamellen müssen noch gänzlich weiß
sein!

Sonst kann man sie als Tinte verwenden, oder etwa nicht, Birgit?
Woher kommt sonst der Name, nur wegen des tintigen Zerfliessens, weisst Du etwas darueber?

Gruß
Birgit

Pilzige Gruesse
hansuwe

Schopftintlinge sind prima Speisepilze!!!
Besonders gut als Suppe: 300 g Pilze kleinschneiden, eine kleine Zwiebel kleinschneiden, etwas Butter; leicht anbraten, mit Wasser aufgießen, Brühepulver dazu und 1 Becher Sahne, evtl. mit Mehl-Einbrenne leicht binden, etwas Petersilie darüber und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Dazu Rotwein und frisch getoastetes Brot (evtl. mit Knaublauch eingerieben?) Guten Appetit!

Sie lassen sich auch prima trocknen (allerdings nur mit dem Dörrgerät).

Als Rezept zur Tintenherstellung:
Fruchtkörper in einer Schale zerfließen lassen, Flüssigkeit mit einigen Tropfen Nelkenöl und etwas Gummi arabicum versetzen, ergibt Tinte. (aus einem alten Pilzbuch, auch schon selbst ausprobiert)
Viel Spaß beim Experimentieren!
Peter

Als Rezept zur Tintenherstellung: Fruchtkörper in einer Schale zerfließen
lassen, Flüssigkeit mit einigen Tropfen Nelkenöl und etwas Gummi arabicum
versetzen, ergibt Tinte. (aus einem alten Pilzbuch, auch schon selbst
ausprobiert)
Viel Spaß beim Experimentieren!
Peter

Ja Peter,
da laesst sich sparen.
Pelikan koenigsblau kostet an die 5 Maerker das Standardflaeschchen.
Unsere Pilzoekofreaks sind gefragt, sollen alle Kugelschreiber vernichten und zu Pilzrezepten zurueckkehren.
Da war auch noch was mit den Gallaepfeln, oder? Gallaepfeltinte wie herstellen?
Hier ist Volkers Forum gefragt.
Tintenpilzige Gruesse
hansuwe.

Hallo Birgit,
vielen Dank für Deine Tips. Habe jetzt einen ausreichenden Vorrat an Schopftintlingen.

Es waren genau 82 Stück, die schneeweiß und alle komplett geschlossen und ohne einen einzigen rosa Hauch, geschweige denn Schein. 2 mußte ich wegwerfen, wegen Maden und sonstigen Fressinsekten. Aber: Gute Ausbeute!

Ist der Tintling eigentlich ein standortgetreuer Pilz, will sagen: habe ich Chancen dort nächstes Jahr wieder ernten zu können? Wäre prima, dann erzähl ich nämlich nichts von dem Fundort!

Nochmals Danke!

MArtin

ps: nur in Butter geschwenkt und mit dünnen Scheiben gekochten Schinken (in schmalen Streifen) hat er am Besten geschmeckt!