ich lese in der literatur immer wieder, dass man Pfiffis, Parasol, täublinge und Perlpilze nicht zum trocknen geeignet sind.

1 Frage kann mann diese Pilze trocknen wenn ja welche
2. kann man Perlpilze auch eingefrieren

1 Frage kann mann diese Pilze trocknen wenn ja welche

Parasol trockne ich wie andere auch. Besonders aber deren Stiele, die als Pulver ein sehr würziges Aroma haben. Bei Täublingen etc... hmm.. nie probiert. Pfifferlinge gibt es auch getrocknet zu kaufen, aber ich befürchte, daß dabei viel vom Aroma verlorengeht. Die würde ich eher einfrieren wollen.

2. kann man Perlpilze auch eingefrieren

Einfrieren kann man alles. Vorher würde ich aber immer kurz blanchieren (also gut sterilisieren). Ob die dann nach dem Auftauen (im Kühlschrank! oder direkt tiefgefroren in die Pfanne) aber knackig oder matschig sind.. ist eine andere Frage. Bei Perlpilzen wäre ich eher für sofort verarbeiten, habe es aber nie probiert.

Pilze sind wegen des hohen Eiweißgehaltes im Prinzip wie roher Fisch oder rohes Fleisch zu verarbeiten. Sie verderben also schnell und sollten nicht zu lange im Kühlschrank liegen. Vor allem im Sommer beim Sammeln liegen die schon recht lange im brutwarmen Sammelkorb, da ist schnelles Verarbeiten also sehr anzuraten - egal was für ein Pilz es ist.