Ich sammele in dritter Generation und selbst seit vielen Jahren Hallimasche.
Wir haben immer versucht, ganz junge zu erwischen. Aber solange der Pilz
noch fest ist, artgerecht riecht und sich sonst gut anfüllt, nehme ich ihn
mit. Bei Hallimaschen achte ich speziel darauf, dass die Stiele noch hell
und saftig sind. Die haue zwar meistens nicht in die Pfanne, aber der Pilz
befindet sich in diesem Fall noch im Wachstumsprozess und ist noch nicht
vom Verfall betroffen. Ältere - mit dunklen Stielen - lasse ich im Wald.
Oft werden die Hüte beim trockenen Wetter schnell dunkel und trocken, sind
aber noch recht jung, daher auch noch gut für den Verzehr geeignet. Vieles
hängt davon ab, wie das Wetter und der Standort sind. Wenn es sehr feucht
ist, werden die Fruchtkörper schnell gross und aber auch labberig,
verfaulen daher schneller.
In Deinem Fall, wenn Du noch nie Hallimasche probiert hast, würde ich nur die
jungen nehmen und eine kleine Menge davon probieren. Wenn alles o.k. ist,
dann kansst Du auch mit älteren experimentieren. Denn wenn es Dir jetzt
schon schlecht wird, weisst Du nicht, wovon, von den alten Hallimaschen
oder Hallimaschen überhaupt?

Genau in diese Richtung tendierte auch meine Meinung. Ich denke so werde ich es auch machen. Bin schon gespannt...

Gruss und guten Apettit!
olly
P.S. Noch ein Tipp: da Hallimasche gerne schleimen, sollte man sie möglichst
scharf anbraten, was ihnen sowieso nicht schadet, da sie ja nicht »blutig
oder medium«, sondern richtig »durch« sein sollen.

Geh ich richtig in der Annahme, dass du die Hallimasch nicht abkochst? So versteh ich deinen Zubereitungstip...?

Auf jeden Fall vielen Dank. War sehr hilf- und lehrreich. Und nun verschwinde ich in die Küche...
Gruß, Sascha