Ich oute mich mal wieder als hemmungsloser Kulinariker und wiederhole an
dieser Stelle (unten ist's leider schon rausgerutscht) meine Bitte an Leonie,
das Rezept des im Dezember hier erwähnten Carpaccios preiszugebeben.
Gleichzeitig erneuere ich mein Verhandlungsangebot, ein
ausgefallenes Karpfen-Rezept im Gegenzug rauszurücken (d.h., falls ich das
hier nicht schon mal reingstellt habe).

Allen ein wunderschönes Neues Jahr !
Wolfgang Barina

Moin Wolfgang,
Leonie scheint seit einiger Zeit permanent am Herd zu stehen und gar keine Zeit mehr für uns zu haben. Schade, denn ihre Rezepte haben mir „immer’s Maul wässrig g’macht.“
Aber Dein Karpfen-Carpaccio interessiert mich als Angler naturgemäß sehr stark. Du kannst es mir auch mailen.
Grüsslis
Thomas

Sitze leider im Büro, hab das Rezept aber versandfähig fertig zu Hause,
werde es morgen mitbringen und posten.
Vielleicht bewegt sich ja Leonie zwischenzeitlich auch.
Mein Rezept ist übrigens KEIN Carpaccio, das war wohl missverständlich,
sondern eines für ein warmes Gericht.
Also bis Morgen, Wolfgang

Karpfenfilets auf Kartoffelpüree mit Ingwer-Zwiebel-Stroh

Zutaten:

Karpfen-Filets, mit Haut
Kartoffeln
Butter
Frühlingszwiebeln
Ingwer, frisch
Koreanderkörner
5-Gewürze-Pulver (gibt's in Asia-Läden)
Sesamöl (auch Asia-Laden)
Sojasauce
Zitrone
Pflanzenöl zum Frittieren

Aus etwas Sojasauce, 5-Gewürze-Pulver, Zitronensaft, Sesamöl und frisch
gemahlenem oder grob zerstampften Koreander eine Marinade rühren. Die Hautseite
der Filets wie einen Schweinebraten rautenförmig einschneiden (Kästchen von
ca. 1 cm), die Filets in etwa 5 x 10 cm große Portionen teilen, beidseitig mit
der Marinade einreiben, kühl stellen und mindestens eine Stunde ziehen lassen.

Die unteren 10 cm der Frühlingszwiebel längs in möglichst feine Streifen
schneiden (1 mm breit ist ideal!). Ingwer schälen und je nach Knollenform in
möglichst lange und feine Stifte ("Streichhölzer") schneiden.

Die folgenden drei Schritte ein wenig timen, damit alles einigermassen
gleichzeitig fertig wird

1- Kartoffeln wie üblich mit Milch/Sahne und/oder Butter zu Kartoffelbrei
verarbeiten, nach Laune und Geschmack Salz, Pfeffer, Muskat etc. abschmecken.

2- In einem kleinen Topf Pflanzenöl zum Frittieren erhitzen, Zwiebel- und
Ingwerstreifen hintereinander darin frittieren bis sie knusprig sind. Auf
Küchenpapier etwas abtropfen lassen, im Backofen warmhalten.

3- Backofengrill auf voller Hitze vorheizen. Ein Backblech einölen und
Karpfenstücke mit der Haut nach oben auflegen. Unter den Grill schieben, nie
wenden. Die Haut soll richtig knusprig werden und verträgt ordentlich Hitze.
Dabei "sickert"das Schwartenfett nach unten, das Filet bleibt saftig. Den
Vorgang beobachten und etwas steuern, damit es nicht zu schnell geht, sonst ist
die Haut dunkelbraun und das Fleisch darunter noch nicht durch. Gfl. Abstand zum
Grill ändern.

Sobald der Karpfen o.k. ist, Kartoffelbrei auf Teller geben, Fische anlegen und
mit Zwiebel-Ingwer-Stroh bestreuen.

Mahlzeit!

Varianten:

Kartoffelpürree mit ¼ Petersilienwurzel anreichern
Kartoffelpürree mit geriebenem Parmesan abschmecken
Statt Kartoffelpürree Linsen- oder Bohnenpürree

Hallo Wolfgang !
Das gehört zu den Rezepten ,die ich mir so richtig gut geschmacklich vorstellen kann,hast du das auch mal mit anderen Fischsorten ausprobiert??
-Nur mit dem kartoffelpüree könnte ich mich -glaube ich nicht dazu anfreunden.
Reis mit orangen Linsen vielleicht ?
Was mich interessiert-was trinkt ihr dazu ??

Gruss

Heide

¡Hola!
¡Disculpe Wolfgang! Ich war in Kuba und hatte keinen Zeit mich ums Pilzforum zu kümmern?

Welches Rezept willst du? Karfen-Carpaccio klingt gut! RinderC. ist ja leider out!:

Bin jedenfalls wieder da!

¡Saludos!

Leonie

Ich oute mich mal wieder als hemmungsloser Kulinariker und wiederhole an

dieser Stelle (unten ist's leider schon rausgerutscht) meine Bitte an Leonie,
das Rezept des im Dezember hier erwähnten Carpaccios preiszugebeben.
Gleichzeitig erneuere ich mein Verhandlungsangebot, ein
ausgefallenes Karpfen-Rezept im Gegenzug rauszurücken (d.h., falls ich das
hier nicht schon mal reingstellt habe).
Allen ein wunderschönes Neues Jahr !
Wolfgang Barina

Tja es muß nicht immer Karpfen blau in Biersoße sein!

Finde ich gut!!!!

UNd Kartoffelpüree ist eh das beste was ein Kartoffel hergeibt!

Karpfenfilets auf Kartoffelpüree mit Ingwer-Zwiebel-Stroh
Zutaten:
Karpfen-Filets, mit Haut
Kartoffeln
Butter
Frühlingszwiebeln
Ingwer, frisch
Koreanderkörner
5-Gewürze-Pulver (gibt's in Asia-Läden)
Sesamöl (auch Asia-Laden)
Sojasauce
Zitrone
Pflanzenöl zum Frittieren
Aus etwas Sojasauce, 5-Gewürze-Pulver, Zitronensaft, Sesamöl und frisch
gemahlenem oder grob zerstampften Koreander eine Marinade rühren. Die
Hautseite
der Filets wie einen Schweinebraten rautenförmig einschneiden (Kästchen von
ca. 1 cm), die Filets in etwa 5 x 10 cm große Portionen teilen, beidseitig
mit
der Marinade einreiben, kühl stellen und mindestens eine Stunde ziehen
lassen.
Die unteren 10 cm der Frühlingszwiebel längs in möglichst feine Streifen
schneiden (1 mm breit ist ideal!). Ingwer schälen und je nach Knollenform in
möglichst lange und feine Stifte ("Streichhölzer") schneiden.
Die folgenden drei Schritte ein wenig timen, damit alles einigermassen
gleichzeitig fertig wird
1- Kartoffeln wie üblich mit Milch/Sahne und/oder Butter zu Kartoffelbrei
verarbeiten, nach Laune und Geschmack Salz, Pfeffer, Muskat etc. abschmecken.
2- In einem kleinen Topf Pflanzenöl zum Frittieren erhitzen, Zwiebel- und
Ingwerstreifen hintereinander darin frittieren bis sie knusprig sind. Auf
Küchenpapier etwas abtropfen lassen, im Backofen warmhalten.
3- Backofengrill auf voller Hitze vorheizen. Ein Backblech einölen und
Karpfenstücke mit der Haut nach oben auflegen. Unter den Grill schieben, nie
wenden. Die Haut soll richtig knusprig werden und verträgt ordentlich Hitze.
Dabei "sickert"das Schwartenfett nach unten, das Filet bleibt
saftig. Den
Vorgang beobachten und etwas steuern, damit es nicht zu schnell geht, sonst
ist
die Haut dunkelbraun und das Fleisch darunter noch nicht durch. Gfl. Abstand
zum
Grill ändern.
Sobald der Karpfen o.k. ist, Kartoffelbrei auf Teller geben, Fische anlegen
und
mit Zwiebel-Ingwer-Stroh bestreuen.
Mahlzeit!
Varianten:
Kartoffelpürree mit * Petersilienwurzel anreichern
Kartoffelpürree mit geriebenem Parmesan abschmecken
Statt Kartoffelpürree Linsen- oder Bohnenpürree

Hey Leonie !!
Das wundert mich jetzt aber sehr ,dass du kartoffelpüree gut findest-ich mag das zeug nur in homöopathischen Dosen ) erinnert mich meist zusehr an Babybrei...
Oder rührst für den al dante effekt noch irgendwas drunter ???

Gruss

heide

Da fühle ich mich auch angesprochen:
gut gemachte Gemüse- und Hülsenfrüchepürrees sind eine Delikatesse und mit
einigermassen Arbeit verbunden, das hat mit Matsch und Brei nix zu tun.
Man darf halt keine Trockenpantscherei machen und mit Butter
oder Sahne sparen, das kann dann nichts werden (der von mir nicht sonderlich
verehrte Herr Siebeck hat mal was von fifty-fifty Kartoffeln und Butter
gesagt ....).
Also: gib dem Kartoffelpürree eine Chacne
Wolfgang

Zum Kartoffelpürree habe ich mich etwas verzweigt von hier schon geäussert.
Leider muss ich Dir an dieser Stelle noch ergänzend den Reis zu diesem Gericht
ausreden, die Linsen kannste aber rauspuhlen und ein Pürree draus machen ...
Probier ruhig mal das Original.

Trinken? Wir trinken dazu immer einen heftigen Rotwein, zweite Wahl Bier.

Guten Appetit, Wolfgang

Hola querida!

Jetzt hab ich im Archiv Deinen Beitrag vom 22.12.(?) gefunden, Auszug:

..... Empfehlungen zu Weihnachten? keine

Pilze...trotz unglaublichen Samtfußrüblingswachstums bei uns:

Karpfencarpaccio mit Zironengras

Mit Honig und Orangensaft gelackte Ente

Mit Pistazien und Fischfarce gefüllter Karpfen

Also, meine Antwort: ich wünsche mir das Rezept von diesem, DEINEM
Karpfen-Carpaccio (na, und wo wir schon dabei sind, den gefüllten vielleicht
gleich auch).

Oder war das nur eine Idee für ein Menü (noch ohne Rezepte)?
Dann kannste ja schnell ein K.-Carpaccio erfinden ...

Con saludos, Wolfgang

NB: Was bot Cuba kulinarisch? Platanitos fritos con arroz ??

Da fühle ich mich auch angesprochen: gut gemachte Gemüse- und
Hülsenfrüchepürrees sind eine Delikatesse und mit
einigermassen Arbeit verbunden, das hat mit Matsch und Brei nix zu tun.
Man darf halt keine Trockenpantscherei machen und mit Butter
oder Sahne sparen, das kann dann nichts werden (der von mir nicht sonderlich
verehrte Herr Siebeck hat mal was von fifty-fifty Kartoffeln und Butter
gesagt ....).
Also: gib dem Kartoffelpürree eine Chacne
Wolfgang

Wer ist Herr Wolfgang Siebeck???

Frank Adam

Wer ist Herr Wolfgang Siebeck???
Frank Adam

Wolfram Siebeck:

28er Jahrgang lebt immer noch . Schriftsteller,Zeichner stark frankophil inzwischen dort wohnhaft.
Kritiker für Restaurants und allgemeines Essverhalten.
Verfechter erstklassiger Qualitäten und der Frische.
Schreibt recht witzig.

Gruss

Heide

Da fühle ich mich auch angesprochen: gut gemachte Gemüse- und
Hülsenfrüchepürrees sind eine Delikatesse und mit
einigermassen Arbeit verbunden, das hat mit Matsch und Brei nix zu tun.
Man darf halt keine Trockenpantscherei machen und mit Butter
oder Sahne sparen, das kann dann nichts werden (der von mir nicht sonderlich
verehrte Herr Siebeck hat mal was von fifty-fifty Kartoffeln und Butter
gesagt ....).
Also: gib dem Kartoffelpürree eine Chacne
Wolfgang

Genau...die Pürees brauchen Sahne und/oder Butter!

Siebeck ist ein Kochkritiker, der sicherlich manches in Deutschland bewirkt hat...aber er ist ein grauenhafter, aroganter Arsch!

Simples Karpfencapaccio
Kapfenfilets anfieren, dann hauchdünnest schneiden und auf Teller verteilen

allerdinsg nicht kalt servieren...ruhig leicht warm- in den Ofen...aber nicht gegart

Reichlich Zitronengras in geschmacksneutralem Pflanzenöl ziehen keinesfals Kochen-frittieren lassen.

Die Karpfenscheibchenreichlich mit dem erkalteten Zitronengrasöl beträufeln

mit weißem Pfeffer und Salz sanft würzen...mit geraffte Parmesansplittern und gerösteten Pinienkernen bestreuen!

Guten Appetit!

NB: Was bot Cuba kulinarisch? Platanitos fritos con arroz ??

WARST DU MAL DA? Die kubanische Küche ist wahrlich bescheiden! Arroz con frijoles, frijoles con arroz! Variationen aus Reis mit schwarzen Bohnen. Einzige "Abwechselnung" - Fritierte Kochbananen! Werden davon die Frauen so schön, die sind nämlich unglaublich...das ist sicher auch Einstellungssache!

Mein Kubanischer Freund verdient als Lehrer gerade mal 500 Pesos - 25 USD - und aucdie Librettas biten wenig kulinarischen genuß...Öl, Reis, Bohnen, das wars... da ist wahrlich nicht viel Geld für kulinarische Sperenzchen da!

¡Hasta proxima!

Leonie

Ich erstatte Testbericht, weil das demnächst sicher probieren werde!

Wolfgang