Hallo Forum

Ein guter Freund und Hobbykoch gab mir dieses Buch zum Lesen und ich bin begeistert.

Der begnadete Koch und anerkannter Botschafter der italienischen Küche (Klappentext) und begeisterter Pilzsammler stellt die gängigsten besten Speisepilze und auch einige Doppelgänger sehr detailliert vor. Beim Lesen seiner Rezepte läuft einem das Wasser im Mund zusammen.
Bei den vorgestellten Morchelrezepten setzt der Meister in keinem Fall Dill ein !!!

Die Gourmets unter Euch sollten sich das Buch mal anschauen, es lohnt sich.
Für Gourmands aber weniger geeignet )

Hier einige Kurzpassagen über die ich z.T. schmunzeln musste:

London.....Mekka für Pilze und Trüffelliebhaber (hört, hört !!)

Steinpilz.... in Italien auch Porcino (Schwein) genannt

Totentrompete... in Italien: Trüffel für Arme (und in Deutschland ??)

Trüffel und Morcheln... Juwelen des Waldes

Trüffel... Nahrung für Götter, Könige und Schweine

Trüffel...Schwarze Diamanten, die Frauen zärtlicher und Männer liebenswerter machen...

... Speisepilze, die tatsächlich fast jeder mag, beschränken sich auf ein halbes Dutzend. Bei den übrigen gehen die Meinungen weit auseinander, von schrecklich über köstlich bis superb. (wie wahr !!)

In Italien betrachten viele Menschen lediglich die Steinpilze als essbar....(und das in einer der besten Küchen der Welt !!)

... nicht wenige Engländer weigern sich standhaft andere Pilze als Champignons zu essen. (dafür aber zum Frühstück gebratene Blutwurst oder mit Buchholzspäne verlängerte Würstchen, brrrrr !!)

.... Portionen auf 110-150 Gramm/Person beschränken. (gilt meiner Meinung nur für Gourmets)

Gruß aus der Pfalz
Dieter

Hallo Dieter,
mir ist bei Carluccio aufgefallen, dass er Stockschwämmchen nur so weit erwähnt, dass es sie gibt. Kaiserlinge verbrät er aber in Massen.
In Norditalien ist die Pilzwelt wohl doch etwas anders.
Viele Grüße
Gerd

Hallo Dieter,
mir ist bei Carluccio aufgefallen, dass er Stockschwämmchen nur so weit
erwähnt, dass es sie gibt. Kaiserlinge verbrät er aber in Massen.
In Norditalien ist die Pilzwelt wohl doch etwas anders.
Viele Grüße
Gerd

Hallo Gerd

Im Buch ist erwähnt, das sich seine Wirkungsstätten in London befinden. Die Kaiserlinge wird er dann wohl in Massen importieren und sich dort gut bezahlen lassen. Stockschwämmchen sind auch nicht jedermanns Sache und fallen wohl nicht unter das erwähnte halbe Dutzend. Kaiserlinge auch nicht, zumindest bei uns nicht.
Ich habe beide noch nicht gegessen, ich stehe hauptsächlich auf Pfifferlinge und Steinpilze.

Gruß aus der Pfalz
Dieter