Hallo!

Da schon einiges zum Thema "Pilze eingefrieren" hier im Forum geschrieben worden ist, habe ich mal eine Frage zum Blanchieren.
Hat das schon mal jemand gemacht? Ist es empfehlenswert? Welche Pilze eignen sich dafür?

Danke+Gruß
Michael

Hallo!
Da schon einiges zum Thema "Pilze eingefrieren" hier im Forum
geschrieben worden ist, habe ich mal eine Frage zum Blanchieren.
Hat das schon mal jemand gemacht? Ist es empfehlenswert? Welche Pilze eignen
sich dafür?
Danke+Gruß
Michael

Hallo Michael

Natürlich funktioniert das mit Pilze blanchieren im Salzwasser. Es gibt sogar Arten, bei denen das Blanchieren fast ein muss ist, ausser die Pilze werden getrocknet. Diese Arten sind zum Beispiel: Die Nebelkappe (Lepista Nebularis) und der Hallimasch (Armillaria mellea).

Ich empfehle Dir aber eine andere Zubereitungsart (anzuwenden für fast alle Arten von Pilzen):

Die Pilze reinigen und zu mundgerechten Stücken schneiden.
In einer Pfanne Kokosfett (geschmacksneutral und pflanzlich, daher wird es nicht ranzig bei längerem einfrieren) erhitzen.
Die Pilze in kaltem Wasser kurz waschen (aber wirklich nur kurz, damit sie nicht zu viel Wasser aufsaugen) und sehr gut abtropfen lassen (eventuell Salatschleuder verwenden).
Die Pilze in die Pfanne geben und andämpfen (bis die Pilze zusammengefallen sind). Einige Minuten kochen lassen.
Die Pilze mit dem Saft erkalten lassen und anschliessend zusammen mit dem Saft einfrieren (habe schon Pilze bis zu einem Jahr im tiefkühler gelagert und sie schmeckten anschliessend immer noch wunderbar).
Die Pilze gefroren verwenden (nicht auftauen lassen, da sie sonst matschig werden).

Röhrlinge verarbeite ich normalerweise nicht so, sondern lege sie zum Trocknen auf den Dörrapparat.

Wünsche allen einen guten Appetit und Gruss

Markus

Moin Markus,
deine Pilzkonservierungstipps sind sehr gut, doch lasse beim Blanchieren das Salz besser weg. Grund: Durch osmotische Effekte zieht es die Flüssigkeit aus den Zellen des Pilzgewebes (hohe Salzkonzentration im Kochwasser, niedrige in den Zellen), und damit ist auch ein Großteil des Geschmacks perdue.
Grüsslis
Thomas

Uh, mach das bloss beim Hallimasch. ich habs mal in meiner Gier vergessen und alles gleich in die Pfanne geworten und mit viel Lust vertilgt und einige Stunden später stellten sich heftige Magenkrämpfe etc. ein. hat nur ein paar Stunden angehalten, aber soooo schön wars auch nicht und wenn ich ehrlich bin hatte ich auch ganz schön Schiss (im wahrsten Sinne des Wortes).

Angela

Hallo!
Da schon einiges zum Thema "Pilze eingefrieren" hier im Forum
geschrieben worden ist, habe ich mal eine Frage zum Blanchieren.
Hat das schon mal jemand gemacht? Ist es empfehlenswert? Welche Pilze eignen
sich dafür?
Danke+Gruß
Michael

Abend Michael,
wenn du Pilze vor dem eingefrieren blanchierst, dann hast du sie gekocht. Die meisten Pilze schmecken gebraten besser, das heisst also roh eingefrieren. Das braucht aber mehr Platz. Du kannst sie aber gebraten mit bisschen Butter und wenig Salz auch eingefrieren, wenn Du sie weiter braten willst, mach die Portionen recht flach, dann kannst Du sie ganz schnell in einer heissen Pfanne auftauen.
Blanchierte Pilze sollen recht lasch sein, habe ich gehört, ich habe es noch nie gemacht, ich friere alle Pilze roh ein.
Grüße elfi