Vor Kurzem war ich auch beinahe versucht, das Teil mal zu probieren. Mir hat schon die Geruchsprobe gelangt .... irgendwie ist das neben einigen 'spermatischen' Risspilzen und ein paar 'unvergleichlichen' Cortinarien so das Schlimmste, was ich an Pilzgeruechen kenne. Selbst die Stinkmorchel ist wenigstens als Hexenei noch ein Geruchsgenuss dagegen ... irgendwie roch der Ackerling fuer mich abstossend.

Ich habe aber dann - hart im Nehmen, a la Clint Eastwood - noch die von Christoph empfohlene Rohkostprobe gemacht, Ergebnis ditto.

Es mag ja sein, dass ich nach 3 Std. kochen, pfeffern, uebersalzen, in schlechtem Rotwein ersaeuft ein essbares Pilzgericht rausgebracht haette - nur, da ziehe ich dann doch Supermarktchampis vor.

Gruss,

Werner

Lieber Jogi,
sei mir nicht bös, aber ich bin ein Gegner vom "Essbar-Deklarieren"
von allem, was nicht gerade als giftig bekannt ist. Du schreibst selbst,
dass der Ackerling als essbar "gilt". Wer entscheidet das denn
??? Spinat "gilt" auch als essbar, aber trotzdem gibt es
trotzige Kinder (wie mich), die Spinat (inzwischen doch) nicht mögen.
Ich bin inzwischen 51 Jahre alt, hatte auch die Illusion von der
"Ernährung aus der Natur", habe - gerade mit Pilzen - alles
mögliche ausprobiert, und denke inzwischen, dass wir nur solche Pilze
essen sollten, die einen ausgesprochen guten Eigengeschmack haben und die
völlig unbedenklich sind. Vor Jahren habe ich eine Liste von 40
Speisepilzarten publiziert, die völlig ausreichend sein dürfte.
"Die" kann man gut essenn! Nicht alles ist gut (im kulinarischen
Sinne), was zB im "Cetto" als essbar bezeichnet wurde.
Wenn du also wirklich "kulinarischer Pilzgenießer" sein willst,
dann sei doch einfach kritisch mit der Auswahl deiner Speisepilzarten.
Freundliche Grüße, Heinz

Hallo Heinz,

also nun muß ich Dir doch widersprechen.
Ich finde es sollte jedem selbst überlassen bleiben was er mag und was nicht. Mir sind z.B. Mairitterlinge ein Greuel, deswegen kann ich aber niemandem verwehren dass er sie ißt.
Solange es sich um Pilze handelt die nicht selten oder aus sonstigen Gründen besonders schützenswert sind kann doch jeder probieren ob er was schmackhaftes draus machen kann.
Natürlich "muss" man keine Ackerlinge gegessen haben, aber es zu testen wie er schmeckt schadet doch auch niemandem. Und wer weiß, vielleicht hat Jogi so einen merkwürdigen Geschmacksinn dass er ihn mag. Ich kenne jemandem im Schwarzwald der Gallenröhrlinge ist. Er hat kein Empfinden für Bitterstoffe (wohl wegen seinem Zucker) und findet den Pilz schmackhaft. Jedem Tierchen sein Pläsierchen.
Ich find's im übrigen durchaus interessant mal den einen oder anderen ungewöhnlichen Pilz auszuprobieren. Ist auf Deiner Liste z.B. der Dickblättrige Schwärztäubling? Sicher nicht, denn er gilt landläufig als miserabel schmeckender Pilz. Stimmt gar nicht und er ist häufig, jeder Anfänger kann ihn sofort erkennen, warum also nicht diesen Pilz essen wenn's einem schmeckt?
Warum nicht mal versuchen, ob man aus dem Samtfuß-Krempling nicht doch was Brauchbares hinbekommt?

Wie gesagt, mit der Einschränkung dass es sich nicht um schützenswerte Arten handelt und natürlich dass es sich um Mengen für den Eigenbedarf handelt. Beides trifft für Jogis Ackerlinge zu, ich verstehe diesbezüglich Deine "Allergie" gegen Pilzesser nicht.

Ich selbst bin kein großer Pilzesser, ein paar mal Morchelrahmsoße oder Tortellini mit Steinpilz reicht mir grob gesagt im Jahr, dazu noch zwei-drei neue Sachen ausprobieren. Aber zum einen bin ich's den Ratsuchenden in der Pilzberatung schuldig, auch bei solchen Fragen Auskunft geben zu können, zum anderen würden wir, zumindest in Stuttgart, null-komma-null Chancen haben neue Mitglieder zu bekommen, wenn wir ihnen von vornherein den Spaß am Pilzesammeln und -zubereiten nehmen würden. Das Interesse an Pilzen über den Kochtopfrand hinaus schreitet im Verein fast von alleine fort wenn man den Spaß und die Freude an Pilzen wecken kann! Am Himbeerensammeln stört sich doch auch keiner und wenn jemand partout Ebereschengsälz machen will, so what?

Ich hoffe ich bin Dir jetzt nicht allzusehr auf den Schlips gedappt, aber ich sehe in Deiner rigorosen Sichtweise eine Gefahr der Spaltung in "Pilzfresser" und "Pilzliebhaber" und dass sollte sich doch wahrlich nicht gegenseitig ausschließen!

Herzliche Grüße,
Andreas

Vor Jahren habe ich eine Liste von 40

Speisepilzarten publiziert, die völlig ausreichend sein dürfte.
"Die" kann man gut essenn! Nicht alles ist gut (im kulinarischen
Sinne), was zB im "Cetto" als essbar bezeichnet wurde.

Hallo Heinz!

Gebe dir recht - es würde mich deine liste interessieren - kannst du mir einen tipp geben wo ich sie lesen könnte o. vielleich kannst du sie posten.
lg hans