Bei meinem leider gestern beendeten Urlaub in der Toscana beobachtet und
erlebt: Auf Märkten in der Toskana (Viagreggio und Florenz) gab es immer
wieder Kaiserlinge, meist im sehr jungen Stadium (Ouvoli) zu kaufen.
Ich habe zugeschlagen, welche erstanden, und in Butter und etwas Olivenöl
gebruzzelt. Ein wenig Meersalz drüber und fertig.
Ich kenne keinen Pilz, der so schmeckt.
Ungelogen: Noch zwei Tage später war das Aroma an meinen die Pilze putzenden
Fingern noch nicht gänzlich verflogen.
Woran mich das Aroma erinnert, (und vor allen der "haut gout" der
leicht verdorbenen Pilzteile) das gebe ich hier nicht Preis.
Dass sie leicht verderblich sind und schnell verwurmen, kann ich nur
bestätigen. Obschon ich junge Exemplare hatte (weiß natürlich nicht, wie
lange sie schon lagen) musste einiges weggeschnitten werden. Aber sehr alt
waren sie nicht, es gab auf dem Markt in Viareggio beinahe täglich
Nachschub. Der viele Regen hatte das Wachstum wohl begünstigt.
Sie waren auch nicht so teuer, wie ich dachte. 35 Euro das Kilo.

Halloele, da hast Du mir ja was voraus. Vor Neid erblassend ...

Und nun noch was ganz anderes. Mein Repertoir als Plizfan aber nicht
Detailexperte hat sich um den Mohrenkopf erweitert, den ich hier im
Südschwarzwald immer wieder finde. Ich habe nun festgestellt, dass dieser
Pilz in mindestens einem Nachschlagewerk als "nicht zu sammeln, weil
zu selten" eingestuft wird. Ich finde er schmeckt.
Was meinen die pilzologischen und geschmackologischen Experten hierzu?

So arg selten ist der Mohrenkopf wohl nicht, wenn ich den auch regelmaessig sowohl in und um Hornberg als auch hier in der Muenchner Gegend finde. Nur finde ich leider selten Massen davon. Aber, das ist ja einer der wenigen Pilze, die man ungestraft roh essen kann. Das mache ich dann meistens auch, wenn ich nur 2 oder 3 Exemplare finde. Ein feiner, nussiger Geschmack ...

Lass Dich nicht verwirren. So sehr schadest Du der Pilzflora wohl kaum, wenn Du ein paar Mohrenkoepfe vertilgst. Ausserdem kannst Du ja zum Bestimmen ein paar Exemplare mitnehmen ... den Abfall darf man ja auch nicht in die Landschaft werfen (gell Hupi, Andreas, Matzinger, Birgit ...) und deshalb ist dieser Abfall dann politisch korrekt in einer Pfanne zu entsorgen

Gruss,

Werner

Hallo Bimpfi,

Auf Märkten in der Toskana (Viagreggio und Florenz) gab es immer
wieder Kaiserlinge, meist im sehr jungen Stadium (Ouvoli) zu kaufen.

Das ist so bei den Kaiserlingen, je jünger, möglichst noch in den
geschlossenen "Chucchi", desto knackiger und schmackhafter.

Ich habe zugeschlagen, welche erstanden, und in Butter und
etwas Olivenöl gebruzzelt. Ein wenig Meersalz drüber und fertig.

Auch wir haben Kaiserlinge auf dem Markt in der Toscana erstanden und haben uns
gleich an mehreren Ständen erkundigt, wie man denn diese Pilze zubereitet.
Zu unserem Erstaunen sagten alle das gleiche:

Pilze in feine Scheiben schneiden, roh(!!) auf einem Teller auslegen,
etwas Olivenöl, Zitronensaft, Salz und Pfeffer darüber geben, fertig.
Man stelle sich vor: eine Amanita roh essen! Das brauchte Überwindung!

Aber.... So zubereitet schmecken Kaiserlinge wirklich "kaiserlich"!

Gruss
Jürg

Bei meinem leider gestern beendeten Urlaub in der Toscana beobachtet und
erlebt: Auf Märkten in der Toskana (Viagreggio und Florenz) gab es immer
wieder Kaiserlinge, meist im sehr jungen Stadium (Ouvoli) zu kaufen.

Hallo Bimpfi,

Die Kaiserlinge werden in der Toskana nur roh gegessen und gelten als Spezialität. Wir mussten zwar einmal mit einem Italiener notfallmässig ins Spital nach einer Kaiserlings-Mahlzeit in einem Spitzen Restaurant. Mir persönlich sind sie bis jetzt noch immer gut bekommen. Ich finde den Geschmack jedoch nicht sonderlich, es gibt Besseres.

Gruss pre