Kommt auf die Pilze, die Dicke der Trockenstuecke und auf den
Verwendungszweck an.
M.E. wichtig ist vor allem bei edlen Pilzen, dass man das Einweichwasser
weiterverwendet, da es sehr viel von dem hervorragenden Aroma beinhaltet.
So weiche ich z.B. Steinpilze meist ueber Nacht ein (allerdings wuerden
ca. 2 Std. wohl auch schon reichen, wenn die Stuecke vor dem trocknen
duenner als 5 mm waren.
Aus dem Einweichwasser koche ich dann Huehner-/Fleischbruehe, die ich dann
wiederum mit etwas Wein zusammen zur Sosse zusammenkoche und am Schluss
mit Sahne abloesche.
Das Einweichwasser enthaelt sehr viel des Steinpilzaromas und es waere in
diesem Fall ein Jammer, wenn man es wegschuetten wuerde. Man kann sich
aber sicher auch noch andere Verwendungszwecke dafuer vorstellen - z.B.
damit Risottoreis kochen ... usw. usf.
Bei manchen Pilzen braucht man sicherlich nicht so lange einzuweichen und das
Wasser bringt bei dem einen oder anderen Pilz vielleicht auch weit weniger
als beim Steinpilz. Da ist halt Experimentieren angesagt.
Es gibt ja dann auch noch die Moeglichkeit, aus einigen Pilzen Pilzpulver zu
machen: Dafuer eignen sich insbesondere Habichtspilz, Parasolstiele aber
auch Totentrompeten und Trompetenpfiffer .... ich denke, das Thema ist
ziemlich unerschoepflich.
Um auf die eigentliche Frage noch mal zurueckzukommen: ich denke, dass man
bessere Pilze besser laenger einweicht, um auch einen guten Pilzsud zu
bekommen, der einen nicht unwesentlichen Teil am Kochgesamterfolg hat.
Ist nur meine Meinung ... vielleicht haben andere dazu noch bessere Tips,
Gruss,
Werner

wichtig ist was die anderen schon gesagt haben.am besten über nacht einweichen und auf jeden fall den sud mitverwenden.das ist sehr wichtig.da sind alle aromastoffe enthalten.du kannst aber auch die getrockneten pilze so wie sie sind in deiner sauce mitkochen.wenn du rouladen machst dann tu die getrockneten pilze einfach ohne aufweichen mit rein.es gibt ein wunderbares aroma.
guten appetit
amanita