in meinen Pilzbüchern steht, dass der Austernseitling leichte Fröste für die
Fruktifizierung benötigt.
Dieser nicht:

Bei den kultivieren Austernpilzen für den Supermarkt soll der Frostimpuls rausgezüchtet worden sein, so dass sie immer Fruchtkörper bilden.

Vielleicht ist so eine Sorte ausgewildert worden.