Die Röhren werden in Fett gerne schwammig-weich was ich garnicht und auch sonst so mancher nicht mag. Also ziehe ich die Röhrenschicht ab, schneide die pilze in ca. 2-3mm dicke Scheiben und röste sie in Butter bis sie beginnen zu bräunen. Dann +- Zwiebeln zu geben und wenn diese gar sind +- die Pfanne vom Herd nehmen, +- Petersilie, Salz + Pfeffer zugeben , durchrühren und ca. 2 min ziehen lassen. Fertig.

Panieren würde ich nicht unbedingt empfehlen, die knusprige Kruste vom Pilz selbs ist m.E. was besonderes. Und das geht mit Panade nicht.

Guten Appetit!

hi.....
habe am sonntag ca. 30 dag. steinpilze gefunden...
möchte sie mir gerne panieren...
frage: manche exemplare haben so eine schicht unter den kappen...(1x sagte man mir die wäre das beste überhaupt, ein ander mal - wegschneiden!! - echt grauslich!)
was jetzt?
und: am besten mit sauce tartare?
bitte um info
dabest...

frage: manche exemplare haben so eine schicht unter den kappen...(1x sagte man mir die wäre das beste überhaupt, ein ander mal - wegschneiden!! - echt grauslich!)

Also ich lass die Röhrenschicht ja immer dran ausser bei den ganz alten wenn sie madig ist. Die ganzen Vitamine und guten Sachen stecken bei Pilzen in der sporentragenden Schicht, der Rest ist nur "Ballast".

Was die Verwendung betrifft sind gerade beim Steinpilz eigentlich keine Grenzen gesetzt: paniert, fritiert, gebraten, in Bierteig gebacken, als Suppe, als Gemüse, sogar roh in Salaten... Lass deiner Phantasie freien Lauf!

Guten! Boris

ach so,

da hatte ich noch gelesen, daß man aus den Röhren ein sehr schmackhaftes Würzpulver machen kann, wenn man sie trocknet. Wer sie sonst nicht mag, kann's ja mal ausprobieren. Soll gut in allen möglichen Suppen und Soßen schmecken!