Silierte Pilze

Hallo!
Da bei mir immer noch EMpty ist, noch ein küchenmykologisches Thema: Hat jemand von Euch Erfahrung mit silierten, sprich milchsauergegärten Pilzen? Boris, seligen Angedenkens, hat sich seinerzeit hier mit diesen Thema beschäftigt. Im Buch "200 Pilze" von der Dähneke steht ja einiges. Aus minderwertigen Sorten (z. Bsp. Ockertäubling, Birkenreizker...) sollen wahre Delikatessen werden? Wer hat Erfahrungen mit ihrer Methode!
Gruß!

Leonie

Hallo!
Da bei mir immer noch EMpty ist, noch ein küchenmykologisches Thema: Hat
jemand von Euch Erfahrung mit silierten, sprich milchsauergegärten Pilzen?
Boris, seligen Angedenkens, hat sich seinerzeit hier mit diesen Thema
beschäftigt. Im Buch "200 Pilze" von der Dähneke steht ja
einiges. Aus minderwertigen Sorten (z. Bsp. Ockertäubling,
Birkenreizker...) sollen wahre Delikatessen werden? Wer hat Erfahrungen
mit ihrer Methode!
Gruß!
Leonie

hi leonie,
habe leider nicht die geringste erfahrung mit silierten pilzen, wäre aber auch neugierig; trotzdem zum trost, auch in meiner gegend ist absolut nichts los, trotz emsigstem stieren auf baumstümpfe etc., oder ich bin mittlerweile pilzblind geworden; eine andere küchenmykologische frage (wie du siehst, habe ich vergleichbare entzugserscheinungen!), welche methode des einlegens (essig, olivenöl) ist zu bevorzugen? Ich habe beides ausprobiert, muss aber sagen dass auch die in olivenöl eingelegten pilze (nach dem rezept von carluccio ziemlich nach essig schmeckten nur dass die methode mit wirklich gutem olivenöl ziemlich teuer werden kann.
grüsse hanna

hi leonie,
habe leider nicht die geringste erfahrung mit silierten pilzen, wäre aber
auch neugierig; trotzdem zum trost, auch in meiner gegend ist absolut
nichts los, trotz emsigstem stieren auf baumstümpfe etc., oder ich bin
mittlerweile pilzblind geworden; eine andere küchenmykologische frage (wie
du siehst, habe ich vergleichbare entzugserscheinungen!), welche methode
des einlegens (essig, olivenöl) ist zu bevorzugen? Ich habe beides
ausprobiert, muss aber sagen dass auch die in olivenöl eingelegten pilze
(nach dem rezept von carluccio ziemlich nach essig schmeckten nur dass die
methode mit wirklich gutem olivenöl ziemlich teuer werden kann.
grüsse hanna

Hi Hanna,
ich stand vor dem gleichen Problem, dass alle Rezepte - ob in Essig oder Öl - alle entweder nicht schmeckten oder zu aufwendig waren. Daher testete ich einfaches Einkochen. Sprich die Pilze in Salzwasser kurz blanchieren, dann mit frischem Salzwasser (nicht zu hoch konzentriert wg. Geschmack) in Einmach-Gläser und ab in den Backofen. Der Versuch mit Pfifferlingen hat super funktioniert. Die Steinpilze warten noch auf den Geschmackstest.
Gruß Mania

Hi Hanna,
ich stand vor dem gleichen Problem, dass alle Rezepte - ob in Essig oder Öl -
alle entweder nicht schmeckten oder zu aufwendig waren. Daher testete ich
einfaches Einkochen. Sprich die Pilze in Salzwasser kurz blanchieren, dann
mit frischem Salzwasser (nicht zu hoch konzentriert wg. Geschmack) in
Einmach-Gläser und ab in den Backofen. Der Versuch mit Pfifferlingen hat
super funktioniert. Die Steinpilze warten noch auf den Geschmackstest.
Gruß Mania

Hi Mania,
danke für den tip, aber was ist "nicht zu hoch konzentriert"??? ungefähr in teelöffeln oder esslöffeln auf eine bestimmte menge wasser.
gruß hanna

Hi Mania,
danke für den tip, aber was ist "nicht zu hoch konzentriert"???
ungefähr in teelöffeln oder esslöffeln auf eine bestimmte menge wasser.
gruß hanna

Hi hanna

sorry wegen der späten Antwort. Und ist zudem auch nicht so einfach zu beantworten. Sagen wir mal ca. ein Teelöffel auf einen Liter? Können aber auch zwei oder drei sein. Ich mache das immer nach Gefühl.
Gruß Mania

Re: Silierte Pilze

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