A' o!
An die Wildkräuterexperten: Was habe ich falsch gemacht? Habe mir einen schönen Salat aus Schabockskarut, Gänseblümchenblüten und ein paar Wegerichblättchen gemacht. Angemacht mit Olivenöl, Weisweinessig und angeschwiztem Bärlauch. Dazu pochierte Wachteleierchen. Hat super geschmeckt! Habe jetzt aber schon seit zwei Tagen einen bitteren Geschmack auf der Zunge ! Was habe ich falsch gemacht? Hätte ich den Wegerich weglassen sollen?
Winke Winke!

Leonie

Hallo Leonie,
ich glaube auch, der Wegerich war schuld. Es kann durchaus sein, dass, zusammen mit der Marinade, die Bitterstoffe des Wegerichs eine Verbindung eingegangen sind, die jetzt die Geschmacksrezeptoren für „bitter“ auf Deiner Zunge blockieren.
Da kannst Du nichts machen, ausser abzuwarten.
An meiner alten Uni haben die Lebensmitteltechnologen mal einen neuen Süßstoff aus Orangenschalen gebastelt. War 10.000mal süßer als Zucker, hatte aber den Nachteil, die Geschmacksrezeptoren für „süߓ zu blockieren. Die Testpersonen schmeckten nur noch süß, egal, ob sie ein Steak, ein Löffel Salz oder Pudding aßen.
Gruß
Thomas

A' o!
An die Wildkräuterexperten: Was habe ich falsch gemacht? Habe mir einen
schönen Salat aus Schabockskarut, Gänseblümchenblüten und ein paar
Wegerichblättchen gemacht. Angemacht mit Olivenöl, Weisweinessig und
angeschwiztem Bärlauch. Dazu pochierte Wachteleierchen. Hat super
geschmeckt! Habe jetzt aber schon seit zwei Tagen einen bitteren Geschmack
auf der Zunge ! Was habe ich falsch gemacht? Hätte ich den Wegerich
weglassen sollen?
Winke Winke!
Leonie

Hallo Leonie,

ich kenne das Brennen (bitterer Geschmack ?) auf der Zunge, und esse deswegen kein Scharbockskraut mehr. Das ist - soweit ich weiß - eine leichte Protoanemonin-Vergiftung, auf das ich (und Du offensichtlich auch) besonders empfindlich bin.

Scharbockskraut enthält viel weniger davon als die meisten anderen Ranunculaceen (Anemonen, Hahnenfuß, ...) und wird deswegen in der Regel nicht als Giftpflanze geführt. Zum Essen empfohlen werden aber immer nur die jungen Blätter, vor der Blüte, weil dann der Gehalt besonders gering sein soll. Das ist bei uns 4 Wochen her, dass die aufgeblüht sind! Die Saison für Scharbockskrautsalat ist vorüber, der ist nämlich kurz nach der Schneeschmelze, wenn Scharbockskraut als erster Frühlingsbote mit frischem Grün im Wald erscheint.

Das Brennen auf der Zunge hält aber sicher nicht mehr lang... es sind auch keine Langzeit-Schäden zu erwarten.

Wolfgang F.

Sowas geht doch aber hoffentlich wieder weg, oder?