Wildtaubenbrüstchen mit Morcheln und Bärlauch-Bandnudeln

4 Portionen

Zubereitung in ca. 45 min

8 halbe Brüste von der Wildtaube

200 g Bärlauchblätter

100 g Butter

250 g frische Morchel

500 g Bandnudel

2-3 Stk. kleine Schalotten

Salz und Pfeffer

Olivenöl

Zubereitung

Die küchenfertig parierten Taubenbrüste sanft pfeffern.

In einem großenTopf Wasser zum Kochen bringen, Salz zugeben und darin die Bandnudeln kochen.

In einer Pfanne Olivenöl erhitzen und darin die Taubenbrüste zunächst scharf anbraten, dann bei mittlerer Hitze bis zur individuell gewünschten Garstufe fertig braten. Taubenbrust salzen.

Währenddessen die gesäuberten Morcheln in etwa gleich große Stücke schneiden, dabei kleine Morcheln ganz lassen. In etwas Olivenöl die sehr fein gewürfelten Schalotten glasig anschwitzen, Morcheln zugeben, salzen und pfeffern und dann zunächst zugedeckt, später in der offenen Pfanne sautieren.

Bärlauch handverlesen und waschen, vier kleine Blätter beiseite legen. Restlichen Bärlauch mit dem Wiegemesser sehr (!) fein schneiden, fakultativ kann das auch mit der Küchenmaschine erledigt werden, allerdings verliert der Bärlauch dann leicht etwas an Geschmack.

Die Butter schmelzen, mit etwas Meersalz salzen und den Bärlauch in die heiße, aber nicht sprudelnde Butter geben und ein bis zwei Minuten erhitzen.

Nudeln in der Bärlauchbutter schwenken, auf vorgewärmte Teller verteilen, Morcheln daneben plazieren und die aufgeschnittene Taubenbrust anlegen. Mit den Bärlauchblättern garnieren.

Dazu paßt eine trockene Riesling Auslese aus der Pfalz.