hallo,
der erste (!) fund dieses jahres: ganz schön viel (drei hände voll) knoblauchschwindlinge. fundort: fichten/föhrenmischwald (für felix: rohr im gebirge); wie üblich beim ersten mal bin zunächst daran vorbeigegangen, aus anderen gründen wieder zurückgekehrt, hineingestiegen und dann endlich 'ward sie sehend'. aber außer diesen pilzchen war die lage wie schon bisher: absolut nichts, nicht einmal vertrocknet, von schnecken angefressen, von maden befallen, nichts! vielleicht sind die knoblauchschwindlinge die ersten vorboten der versprochenen pilzexplosion.
momentan trocknen die kleinen hübschen in einer neuerworbenen stöckli darre vor sich hin (das ist auch ein tipp von euch, sigg erzeugt übrigens keine mehr)

nun aber sind leonie und weitere köchInnen gefragt: was eignet sich besonders zum würzen mit knoblauchschwindlingen. witzig ist ja, dass Lassoe/del Conte ziemlich fassungslos feststellen, das es leute gibt, die diese 'ranzig' schmeckenden pilzchen essen, während frau dähnke von einem hervorragendem würzpilz spricht
in freudiger erwartung eurer erfahrungsberichte/rezepte mit besten grüßen
hanna

Hallo!
Tja, da bin ich wohl gefragt. Da ich aber noch nie "Mousserons" in der Hand hatte, kann ich zu den Qualitäten nicht viel sagen. Sie sind aber zumindest in Frankreich hochbegehrt und waren in Deutschland vor dem ersten Weltkrieg beliebte Handelsware. Das wird wohl schon seine Gründe haben. Also mußt Du sie mal ausprobieren und uns die Ergebnisse melden.

Die kulinarischen Vorstellungen der Dähneke sind ja auch manchmal etwas merkwürdig und wechseln zwischen hochorginell, gewöhnlich und ekelhaft.

Vielleicht hat der Lassö irgendeinen ähnlichen, wertlosen Schwindling erwischt. Die solls ja geben. Wäre aber peinlich für einen Profi. Finde das Buch inhaltlich (nicht optisch) eh nicht so besonders.

Gruß!

Leonie

hallo,
der erste (!) fund dieses jahres: ganz schön viel (drei hände voll)
knoblauchschwindlinge. fundort: fichten/föhrenmischwald (für felix: rohr
im gebirge); wie üblich beim ersten mal bin zunächst daran vorbeigegangen,
aus anderen gründen wieder zurückgekehrt, hineingestiegen und dann endlich
'ward sie sehend'. aber außer diesen pilzchen war die lage wie schon
bisher: absolut nichts, nicht einmal vertrocknet, von schnecken
angefressen, von maden befallen, nichts! vielleicht sind die
knoblauchschwindlinge die ersten vorboten der versprochenen pilzexplosion.
momentan trocknen die kleinen hübschen in einer neuerworbenen stöckli darre
vor sich hin (das ist auch ein tipp von euch, sigg erzeugt übrigens keine
mehr)
nun aber sind leonie und weitere köchInnen gefragt: was eignet sich besonders
zum würzen mit knoblauchschwindlingen. witzig ist ja, dass Lassoe/del
Conte ziemlich fassungslos feststellen, das es leute gibt, die diese
'ranzig' schmeckenden pilzchen essen, während frau dähnke von einem
hervorragendem würzpilz spricht
in freudiger erwartung eurer erfahrungsberichte/rezepte mit besten grüßen
hanna

liebe hanna!
auch ich kam gestern ziemlich frustriert vom steirischen wald retour. außer einer stinkmorchel und einigen winzigen täublingen nichts zu sehen. so war eine kleine ausbeute von knoblauchschwindlingen alles.
einige tipps von mir, was man damit zaubern kann:
hütchen trocknen ist ja bekannt, einige davon in die panier von wienerschnitzel beimengen und herausbacken, schmeckt hervorragend; auch alle fleischsoßen lassen sich durch deren beimengung verbessern;geben sie die getrockneten hütchen aber erst kurz vor der fertigstellung des gerichts bei - nicht mitkochen!
auch die getrockneten und zerriebenen stiele des knoblauchschwindling können auf die selbe art verwendet werden.
mit freundlichen grüßen
helmut haider

nun aber sind leonie und weitere köchInnen gefragt: was eignet sich besonders
zum würzen mit knoblauchschwindlingen. witzig ist ja, dass Lassoe/del
Conte ziemlich fassungslos feststellen, das es leute gibt, die diese
'ranzig' schmeckenden pilzchen essen, während frau dähnke von einem
hervorragendem würzpilz spricht
in freudiger erwartung eurer erfahrungsberichte/rezepte mit besten grüßen
hanna

Hello hanna

Ich habe selbst nicht gemacht, aber habe gehoert, dass in Russland solche Pilze wie Marasmius scorodonius so verwendet werden: Pilze in Butter braten, dann Bruehe eingiessen, salzen und mit Petersilie schmuecken.

Gruss
David