Hallochen

Eine Nachbarin bat mich heute, ihr bei der Bestimmung eines Pilzes, den sie in grossen Mengen gesammelt hatte, zu helfen. Es handelte sich dabei um ausgewachsene flockenstielige Hexenröhrlinge, deren Hut zwar noch schön fest, aber der Schwamm vom Regen vollgesogen war. Ausserdem wiesen die Pilze Spuren von Schneckenfrass auf. Ich riet ihr deshalb, den Stiel abzuschneiden und den Schwamm zu entfernen und ihn auf eventuelle Bewohner oder Frasstellen zu untersuchen, was für mich bei jedem Pilz selbstverständlich ist. Sie schaute mich verwundert an und sagte, dass sie den Schwamm nie entfernen würde, schliesslich würde sie ja einen Befall feststellen, wenn sie den Pilz klein schneide. Vermutlich habe ich sie zutiefst beleidigt, als ich ihr sagte, dass ich bei ihr nie Pilze essen würde. Und nun meine Frage: Wie werden Pilze richtig geputzt, damit man sie ohne Vorbehalte essen kann?

Ich entferne z.B. bei allen Röhrlingen den Schwamm, ausser bei ganz jungen Exemplaren, wo Hut und Schwamm noch eine Einheit bilden. Die Stiele werden geschält und beim Zerteilen auf Bewohner untersucht. Bei Pfifferlingen schabe ich die Stiele ab usw. Wie wird das von Euch gehandhabt? Ich erlebe es immer wieder, dass sich gerade unter dem Schwamm kleines Getier befindet, das ich nicht unbedingt in meinem Pilzgulasch wissen möchte. Mir würde grausen!

Für eine Antwort danke ich Euch im Voraus bestens.
Liebe Grüessli vom Mäxle.

Guten Abend Mäxle

Bei dir würde ich zum Essen kommen! Denn bei Pilzen habe ich ein striktes Motto: "Lieber Qualität, statt Quantität"!

Betreffend "Schwamm" halte ich es genau gleich wie du.
Auf der Pilzkontrolle höre ich immer wieder die berühmten Sprüche von "Fleischersatz", "Fleich sparen" usw. wenn ich Kunden auf die Qualität ihrer Pilze anspreche.
Diesen Kunden empfehle ich immer wieder, sie sollen sich doch die Röhren mal durch eine Stereolupe betrachten (meistens erschrecken sie ziemlich heftig, wenn ihnen aus den Röhren so kleine schwarze Kulleraugen entgegenschauen...).

Dann gibt es noch die folgende gemeine Frage: "würden sie Obst oder Gemüse, dass so mit Maden durchsetzt ist wie ihre Pilze im Grossverteiler einkaufen?"
Die Antwort kannst du dir sicherlich sehr gut vorstellen! SICHER NICHT!!!

Auch guten abschreckenden Vorführeffekt hat folgendes: Ein Stück Röhren (Schwamm) vom Hutfleisch lösen und zwischen den Fingern ein wenig zerdrücken und die Masse anschliessend den Kunden zeigen mit der Frage "möchten sie dies wirklich essen..."?

Ich bleibe definitiv dabei: Ich liebe Pilze, aber am liebsten mit dem Fleisch separat dazu!
Dadurch habe ich oft gleichviel oder mehr Rüstabfälle als schlussendlich auf dem Dörrex oder in der Pfanne landet.

Gruss Markus

Hallochen
Eine Nachbarin bat mich heute, ihr bei der Bestimmung eines Pilzes, den sie
in grossen Mengen gesammelt hatte, zu helfen. Es handelte sich dabei um
ausgewachsene flockenstielige Hexenröhrlinge, deren Hut zwar noch schön
fest, aber der Schwamm vom Regen vollgesogen war. Ausserdem wiesen die
Pilze Spuren von Schneckenfrass auf. Ich riet ihr deshalb, den Stiel
abzuschneiden und den Schwamm zu entfernen und ihn auf eventuelle Bewohner
oder Frasstellen zu untersuchen, was für mich bei jedem Pilz
selbstverständlich ist. Sie schaute mich verwundert an und sagte, dass sie
den Schwamm nie entfernen würde, schliesslich würde sie ja einen Befall
feststellen, wenn sie den Pilz klein schneide. Vermutlich habe ich sie
zutiefst beleidigt, als ich ihr sagte, dass ich bei ihr nie Pilze essen
würde. Und nun meine Frage: Wie werden Pilze richtig geputzt, damit man
sie ohne Vorbehalte essen kann?
Ich entferne z.B. bei allen Röhrlingen den Schwamm, ausser bei ganz jungen
Exemplaren, wo Hut und Schwamm noch eine Einheit bilden. Die Stiele werden
geschält und beim Zerteilen auf Bewohner untersucht. Bei Pfifferlingen
schabe ich die Stiele ab usw. Wie wird das von Euch gehandhabt? Ich erlebe
es immer wieder, dass sich gerade unter dem Schwamm kleines Getier
befindet, das ich nicht unbedingt in meinem Pilzgulasch wissen möchte. Mir
würde grausen!
Für eine Antwort danke ich Euch im Voraus bestens.
Liebe Grüessli vom Mäxle.

ein schlauer Mann sagte mir mal:

"Wenn Ihnen die Röhren eines Pilzes schon so erscheinen, daß Sie sie wegnehmen wollen, dann ist der ganze Pilz zu alt zu essen" Und damit hat er recht!

Gerade bei die Röhrlingen sollte man nur junge und feste Exemplare mitnehmen, dann wird`s nicht schleimig in der Pfanne und natürlich bleiben die Röhren dran.

Gruß Ismene

Hallo Zusammen,
ich kann mich da auch nur anschliessen, ich nehme nur junge Pilze zu Essen mit, ganz egal ob Röhrling, Lamellenpilz oder Sonstige. Ich kann mich noch gut an meine Anfangszeit erinnern wo fast jeder Pilz im Korb gelandet ist und dann beim Putzen im besten Fall auf dem Kompost gelandet ist, mit ein wenig gutem Willen hat man nur gute Speisepilze im Korb und der Rest kann sein Sporen weiter im Wald verbreiten,
viele Grüsse
Matthias

ein schlauer Mann sagte mir mal: "Wenn Ihnen die Röhren eines Pilzes
schon so erscheinen, daß Sie sie wegnehmen wollen, dann ist der ganze Pilz
zu alt zu essen" Und damit hat er recht!
Gerade bei die Röhrlingen sollte man nur junge und feste Exemplare mitnehmen,
dann wird`s nicht schleimig in der Pfanne und natürlich bleiben die Röhren
dran.

völlig richtig - nur:
meine Erfahrung ist, dass Mischpilzgerichte mit Röhrenpilzen schleimig werden, wenn man die Röhren dran lässt.
Der Effekt, wenn man sie weg nimmt, ist sehr gross...
Beim Dörren hingegen kann man sie getrost dran lassen.

Gruß Ismene

Gruss, harald andres

Betreffend "Schwamm" halte ich es genau gleich wie du.
Auch guten abschreckenden Vorführeffekt hat folgendes: Ein Stück Röhren
(Schwamm) vom Hutfleisch lösen und zwischen den Fingern ein wenig
zerdrücken und die Masse anschliessend den Kunden zeigen mit der Frage
"möchten sie dies wirklich essen..."?

Hallo,

da Problem kenne ich eigendlich nicht, Röhrlinge bei denen das Hutfleisch
schon zu weich ist bleiben bei mir immer im Wald stehen.
Putzabfälle zu hause sind bei mir eher die Ausnahme.

Gruß Hans

also, Röhrlinge werden beim Kochen immer schleimig und im Schwamm steckt der meiste Geschmack - das ist meine Erfahrung.
Auch habe ich schon Pilze gehabt, die jung waren und ganz toll ausssahen aber die Maden doch drin waren!. Wenn du diese Pilze ganz fein aufscheneidest und trocknest, dann kommen die Maden heraus und du findest sie neben den Pilzen und kannst sie wegschmeissen.
Auch gibt es kaum Pilze ohne Schneckenfrass, auf alle Fälle nicht bei mir.
Und: bei gekauften getrockenten Pilzen, weisst du was da drin ist????? Oer anderen Fertigerichten?
Zum Verzehr, einfrieren oder einmachen nehme auch ich nur die schönsten, der Rest wird getrocknet und so aufbewahrt oder zu Pulver verarbeitet.
Wenn du da lieber eher vorsichtig bist, dann ist das vollkommen in Ordnung!!!!!!
Auf alle Fälle zum Putzen kein Wasser verwenden, nasses Tuch genügt und spätestens am 2. Tag verarbeiten. Pfifferlinge halten sich etwas länger.
Guten Appetit weiterhin! Martina

Hallochen

Ich danke Euch allen für Eure Meinungen. Mir ist dabei klar geworden, dass ich mich beim genussvollen Verzehr von Pilzen fast nur auf meine eigene Zubereitungsart verlassen kann und ich's deshalb auch weiterhin so halten werde.

Pilzige Grüessli vom Mäxle.

Hallochen
Ich danke Euch allen für Eure Meinungen. Mir ist dabei klar geworden, dass
ich mich beim genussvollen Verzehr von Pilzen fast nur auf meine eigene
Zubereitungsart verlassen kann und ich's deshalb auch weiterhin so halten
werde.
Pilzige Grüessli vom Mäxle.

genau, das ist immer der beste Weg. Gruss, Martina