Ich denke, ich kann Dich trösten: bei 1,2 kg beibt nach gründlichem Putzen
(mit dem Messerchen, nicht waschen!) bei 8 Personen nicht viel übrig, da werdet
Ihr eher noch Baguett zukaufen müssen, dass alle satt werden.
Wenn die Pilze gut und frisch sind, kannst Du praktisch machen was Du willst
- nur nicht heftig versalzen - sie werden prima schmecken, mit oder ohne Sahne,
Öl, Butter, Zwiebel, Knoblauch, Kräuter, Speckwürfel - was Du eben hast oder magst.

Wenn's sahnig-saucig wird, passen prima Nudel oder Klösse (Semmelknödel mit
Pfifferlingen in Sahnesacue sind ein Klassiker!),
eher nüchterne, nur angebratene Pilze passen gut zu Kurzgebratenem (Steaks
vom Rind, Nackenkottelets vom Schwein) oder prima zu einem großen Haufen frischem Salat.
Dann kann man die durchgebratenen Pfifferlinge auch lauwarm mit gekochtem
Gemüse (Kartoffeln, Broccholi, Oliven,) und Salat (Gurke, Tomate, Blattsalate)
und gutem Olivenöl durchmischen und alles halbwarm essen.

Dann noch was: ich weiss nicht, ob es wirklich stimmt, dass Pfifferlinge
schwer verdaulich sind. Daraus hat man in manchen Anleitungen
die Regel gemacht, sie mindestens 15 Minuten durchzukochen. Vergiß das, wenn,
dann sind sie auch dann noch schwer daulich, außerdem schwer zu kauen,
schmecken tun sie weniger lange in der Pfanne gequält aber deutlich besser.

Wg. der Konservierung: in Südtirol werden Pfifferlinge einfach getrocknet, gibt
es dort auf jedem Markt!

Aber eßt sie lieber frisch! Guten Appetit.
Wolfgang Barina

Liebe Leute, von einer dreitägigen Bergtour zurück. An und über der
Baumgrenze war "pilztechnisch" wenig los. Auf dem Abstieg an
einer Stelle 1,2 Kilogramm grosse, frische Pfifferlinge. Und am
Freitagabend erwarten wir Gäste. Frage in die Runde: Was wird von
Kennerinnen und Kennern, die das vielleicht noch heute Donnerstag sehen,
als Rezept empfohlen? Pfifferlinge sollen ja speziell schwer verdaulich
sein, was liegt abends nicht gar so extrem auf?
Und wenn ich grad am Fragen bin: Allgemein steht in einschlägigen Texten,
dass Pfifferlinge nicht - oder nur mühsam - konserviert werden können. Nur
gerade im Moewig/Dr. Oetker Pilz-Kochbuch steht ganz locker:
"Steinpilze, Champignons, Pfifferlinge eigenen sich besonders zum
Eingefrieren". Wer hat da Erfahrung? Dies für den Fall, dass von den
1,2 Kilo ein ansehnlicher Rest bleiben sollte - oder für ein anderes Mal.
Gruss und Dank im voraus! haste

Hallöle,

selber hab´ ich noch keine Verdauungsschwierigkeiten von Pfifferlingen bekommen, kenne auch sonst niemanden der nach Verzehr darüber klagte. Wenn es jedoch nicht so belastend sein soll würde ich den Pilz solo, also z.B. in Butter od. Olivenöl gebraten mit ein bissi Knoblauch/Zwiebel/luftgetr. Speck/Schinken anrichten und frisches Weißbrot dazu reichen. Um die Gäste zu sättigen würde ich mir die Mühe machen eine frische Pasta zuzubereiten und die Pilze dann mit den oben genannten Zutaten anzubraten (vorsicht das der Knoblauch nicht anbrennt!), 10 min schmoren lassen, dann mit etwas Kalbs- oder Hühnefond angießen (100 ml.) und auch 2 El. guten Sherry zugeben. Einreduziern und zum Schluß mit 4 El.Sahne od 2 El. Creme double legieren. Bevor serviert wird mit gehackter Petersilie bestreuen oder, was ich bevorzuge, mit ein bischen gehacktem Estragon (frisch, nicht getrocknet)
vermischen. Estragon hat ein mildes, nussiges Aroma und paßt gut zum Pfifferling.
Ach so, falls aus Zeitmangel die frische Pasta entfallen muß tut´s natürlich auch fertige, falls nicht, hier das Rezept: je 100gr Mehl 1 Ei beimischen. Kneten bis ein elastischer aber trockener Teig entsteht. Teig im Kühlschrank 30 min ruhen lassen, dann ausrollen auf messerrückendicke. Bemehlen nicht vergessen
dann denn Teigfladen aufrollen und vom Rande her nach belieben aufschneiden (z.B. Spaghetti oder etwas breiter als Tagliatelle). Einige Stunden trocknen lassen. Nun lassen sie sich fast wie normale Nudeln kochen, jedoch ist die Kochzeit etwas zu reduzieren. Am besten also immer probieren ob sie noch "al dente" sind.

guten Apetit & Gruß,
Sandro

Und wenn ich grad am Fragen bin: Allgemein steht in einschlägigen Texten,
dass Pfifferlinge nicht - oder nur mühsam - konserviert werden können. Nur
gerade im Moewig/Dr. Oetker Pilz-Kochbuch steht ganz locker:
"Steinpilze, Champignons, Pfifferlinge eigenen sich besonders zum
Eingefrieren". Wer hat da Erfahrung? Dies für den Fall, dass von den
1,2 Kilo ein ansehnlicher Rest bleiben sollte - oder für ein anderes Mal.
Gruss und Dank im voraus! haste

Hallo Haste,

lese den Beitrag etwas spät,deswegen keine Vorschläge zu Rezepten.
Aber mit Konservierung kann ich dienen, zudem ich gerade in diesem Jahr schon seit Tagen Pfifferlings-Wintervorräte anlege. In diesem Jahr gilt jedenfalls für geeignete Wälder meiner Sammelgegend: "Keinen Pfifferling wert", er ist wirklich in manchen Gegenden ein Massenpilz.

Ich konserviere ihn nach einer Idee, die ich Von R. Dähncke habe: "Pilzsammlers Kochbuch".

Ich nehme mittelgroße Gläser mit Twist Off Deckeln (z.B. Gurkengläser mit 720 oder 850 ml). Die Pilze werden nach Putzen kurz blanchiert, dann heiß in die Gläser abgefüllt. Abweichend von Dähncke fülle ich dann mit Pilzsud auf (einziger Nachteil etwas dunkle Flüssigkeit, dafür mehr Aroma). Achtung: alle Luftbläschen müssen abgeschöpft werden, beim Einwecken drücken sie den Deckel hoch! Dann wird 20 Minuten im Dampfkochtopf (Tuch oder Einsatz verwenden) bei zwei Ringen sterilisiert. Nicht niedriger, möglichst hohe Temperaturen sollten herrschen. Nicht abschrecken, Druck langsam heruntergehen lassen. Gläser dann vorsichtig entnehmen, Deckel sind extrem gewölbt. Wie bei Marmelade einige Minuten auf dem Kopf stehen lassen, dann umdrehen. Dähncke empfiehlt, nach einigen Tagen nochmal 10 Minuten nachzuwecken, damit habe ich aber schlechte Erfahrungen gemacht (Glas kaputt), habe ich später nie mehr gemacht, die Qualität ist trotzdem bombig.

Mein Vorratsschrank ist für den Winter jedenfalls so in diesem Jahr wieder gut gefüllt. Manchmal mache ich die Pfifferlinge aber auch fix und fertig und friere das Gericht dann ein. Auch dabei habe ich noch keine Nachteile gefunden (berichtet wird von "zäh werden" oder "bitter werden")

mfg,
jason

Liebe Leute, von einer dreitägigen Bergtour zurück. An und über der
Baumgrenze war "pilztechnisch" wenig los. Auf dem Abstieg an
einer Stelle 1,2 Kilogramm grosse, frische Pfifferlinge. Und am
Freitagabend erwarten wir Gäste ...

Sie bekamen die Pfifferlinge - die tatsächlich nur gerade gut für die Runde reichten - im Prinzip à la Sandro. Vor allem der Tip mit dem Estragon war prima! Mit einer Ausnahme herrschte Begeisterung! Optisch reicherten wir das "gelbe" Gericht mit ein paar Violetten Lacktrichterlingen an, die im "Hauswald" meistens in schöner Menge herumstehn. Ein herzliches Danke an alle, die mitgekocht und mitgedacht haben. Gilt auch für den nachträglichen Tipp von Jason. Vielleicht findet ja mal wer mehr als genug ... haste

Liebe Leute, von einer dreitägigen Bergtour zurück. An und über der
Baumgrenze war "pilztechnisch" wenig los. Auf dem Abstieg an
einer Stelle 1,2 Kilogramm grosse, frische Pfifferlinge. Und am
Freitagabend erwarten wir Gäste. Frage in die Runde: Was wird von
Kennerinnen und Kennern, die das vielleicht noch heute Donnerstag sehen,
als Rezept empfohlen? Pfifferlinge sollen ja speziell schwer verdaulich
sein, was liegt abends nicht gar so extrem auf?
Und wenn ich grad am Fragen bin: Allgemein steht in einschlägigen Texten,
dass Pfifferlinge nicht - oder nur mühsam - konserviert werden können. Nur
gerade im Moewig/Dr. Oetker Pilz-Kochbuch steht ganz locker:
"Steinpilze, Champignons, Pfifferlinge eigenen sich besonders zum
Eingefrieren". Wer hat da Erfahrung? Dies für den Fall, dass von den
1,2 Kilo ein ansehnlicher Rest bleiben sollte - oder für ein anderes Mal.
Gruss und Dank im voraus! haste

Lieber Pilzfreund,
Ich glaube kaum dass bei 1.2 Kg Pfifferlinge fuer 8 Personen viel uebrig bleibt! Ich selbst habe am liebsten einen guten ital. Reis (Risotto) plus Parmesan Reggiano Kaese mit den Pilzen mitgekocht, serviert mit gruenen Salat,
warme Baguettes und wenn moeglich mit einen guten Tropfen Rotwein, wie Merlot.
Einen guten Tip wollte ich noch hinzufuegen: Da die Pfifferlinge einen sehr starken angenehmen Geschmack haben, ist es vieleicht gut sie mit den normalen weissen Champignons zu mischen, also zu strecken. Sollten dann immer noch welche uebrig bleiben, dann kann man sie ohne weiteres eingefrieren in einer Nylon Tuete. Ich hoffe einen guten Rat gegeben zu haben.
Bonne appetite Hans huber , Montreal, Canada