Hallo liebe Pilzgemeinde,

bei uns liegt der Schnee leider so hoch, dass man nicht mal Winterpilze findet oder gar nicht erst danach sucht...

Ich kann sie zwar nicht so schick in diese Seite basteln wie der Webmaster, aber ich möchte einfach mal eine weitere Umfrage anzetteln

Die Umfrage richtet sich an alle, die sich für Pilze *auch* unter kulinarischen Aspekten interessieren also auch für den Kochtopf und Pfanne sammeln.

Welche(r) Pilz(e) sind/ist Eure geschmacklicher(n) Favorit(en) und habt Ihr vielleicht gleich sogar das passende Rezept dabei ???<<

Also dann Gourmets, mal ran an die Tasten... Bin gespannt.

Grüße aus LA, Hironymus

PS: Tuber melanosporum und Tuber magnatum pico laufen außer Konkurrenz

Hallo Hironymus,

naja, hast ja recht. Zur Kurzweil kann man sich auch mit Lieblings-Pfannenpilzen beschäftigen.
Ich bevorzuge eindeutig die kleinhütigen Arten, allen voran Hallimasch, Rauchblättrige Schwefelköpfe und Stockschwämmchen.
In der Regel kommen aber bei einem kulinarischen Pilzsammelgang (der immer seltener vorkommt, im vergangenen Jahr 3-4 mal) so ca. 7-12 Arten für ein Mischpilzgericht in den Korb. Wobei ich es Mengenmäßig auf eine Mahlzeit für Zwei begrenze. Die Natur und andere Sammler wollen ja auch noch ihre Freude haben...
Mein absoluter Rezeptfavorit: Pilze geschmort mit ein wenig Zwiebeln, Pfeffer, Salz und dann ganz einfach mit Butterbrot gegessen.
Ab und zu probiere ich auch mal was aus div. Pilzkochbüchern.
Für Röhrlinge habe ich nicht viel übrig, da sind mir Zuchtpilze (Champignons, Shiitake) manchmal lieber.
Und dazu ein Riesenpils....

Gruß Harald

Hallo Harald,

Deine Favoriten könnten von mir kommen:

Ich bevorzuge eindeutig Stockschwämmchen, Rauchblättriger Schwefelkopf, Herbsttrompete, Speisemorchel und gelegentlich (max 2 Hüte) Parasol.

- Ansonsten noch Ziegelgelber Schleimkopf (Cortinarius varius) und Champignons aus dem Supermarkt.

- Röhrlinge sind mir zu matschig (verschenke ich meist) oder verwerte ich (wenn überhaupt) nur wenn vorher getrocknet.
-------------

Zu Rezepten kann ich nichts beitragen. Da ist meine Frau zuständig.

Grüße
Gerd

Logisch muss ich auch was dazu beitragen...

Habe wie man in meinem Profil lesen kann erst dies Jahr mehr als "normal" gesammelt.

Finde auch vor allem Stockschwämmchen, heuer das erste mal mitgenommen, Oberklasse, wobei das Putzen etwas für jmd. ist, der Vater und Mutter erschlagen hat.

Hallo - hier meine kurze Hitliste.
.
An der Spitze steht:
.
1. Blutreizker (mögl. deliciosus)scharf gebraten mit Zwiebeln und wenig Petersilie auf Butterbrot - dicht gefolgt von
2. festen Täublingen (vesca, virescens, mustelina usw.) gebraten .....usw.auf Butterbrot
3. Pfeffermilchlinge, scharf gebraten....usw.
4. kleine panierte und fritierte Riesenschirmlinge
5. Echte Pfifferlinge (keine Trompetenpfifferinge), geschmort, wenig gewürzt in leichter Creme-Sahnesoße
6. leicht gebundene Suppen mit Stockschwämmchen, graue Schwefelköpfe usw.
7. Krause Glucke...
und dann kommen vielleicht mal feste Filz- und Dickfuß-Röhrlinge (dazu zählt auch der Steinpilz), obwohl ich mit diesen eher die Nachbarn erfreue.
Einen Flocki ess ich allerdings auch mal selber.
.
Gruß Werner
.
.
.
.

Hallo liebe Pilzgemeinde,
bei uns liegt der Schnee leider so hoch, dass man nicht mal Winterpilze
findet oder gar nicht erst danach sucht...
Ich kann sie zwar nicht so schick in diese Seite basteln wie der Webmaster,
aber ich möchte einfach mal eine weitere Umfrage anzetteln
Die Umfrage richtet sich an alle, die sich für Pilze *auch* unter
kulinarischen Aspekten interessieren also auch für den Kochtopf und Pfanne
sammeln.

Welche(r) Pilz(e) sind/ist Eure geschmacklicher(n) Favorit(en) und

habt Ihr vielleicht gleich sogar das passende Rezept dabei ???

Finde auch vor allem Stockschwämmchen, heuer das erste mal mitgenommen,
Oberklasse, wobei das Putzen etwas für jmd. ist, der Vater und Mutter
erschlagen hat.

Das überrascht mich. Was kann man beim Stockschwämmchen putzen ???

Da ich selber auch gerne koche (und esse), hier meine TOP 3:

1. Spitzmorcheln / Speisemocheln:

Habe ich dieses Jahr das erste mal überhaupt gefunden, sind dann aber kulinarisch direkt auf Platz 1 gelandet. Meine Lieblingszubereitung geht in die Richtung "Geflügelbrust in Morchel-Gewürztraminer-Rahmsoße" (s. Bild), wobei aber ein einfaches Rührei mit Morcheln und frischen Kräutern (Bärlauch zum Beispiel) auch sehr lecker ist.

Der Salat auf dem Bild ist übrigens ein Spargel-Maipilze-Salat, Rezept war aus irgendeinem Pilzkochbuch (?), hat auch sehr gut geschmeckt.

2. Steinpilze:

Vielleicht nicht originell, aber ich finde immer noch, dass frische Steinpilze ein ganz besonders feines Aroma haben. Eins meiner Lieblingsrezepte: Gebraten mit ganz wenig Knoblauch, (noch weniger) Chili und Petersilie und dann mit Spagetti und frischem Parmesan serviert. Oder lauwarm gebraten mit leichter Himbeer-Balsamico-Vinaigrette auf Feldsalat oder Ruccola.

3. Pfifferlinge bzw. Trompetenpfifferlinge:

Pfifferlinge klassisch a la Creme mit Semmelknödeln - immer wieder lecker!.

Ansonsten mag ich aber auch viele andere Pilze, neben anderen Röhrlingen wie Maronen oder Butterpilzen z.B. panierte Parasolhüte, Suppen mit Graublättrigen Schwefelköpfen, Gebratene Reizker, Perlpilze, u.v.a.m.

Nicht so vom Hocker gehauen hatten mich bisher Schwefelporlinge, aber vielleicht fehlt mir da noch die optimale Zubereitungsart. Bisher ging das immer so in die Richtung gebackenes Styropor bzw. geschmacklose Marshmellows.

LG,
Rainer.

Das überrascht mich. Was kann man beim Stockschwämmchen putzen ???

Also ich hatte meist lange dran zu sitzen... so viele kleine Pilzchen, die ich meist von den Stielen befreien musste bzw. es getan habe... wenn man jeden einzelnen in die Hand nimmt dauert das... oder ich mache da was falsch. Wenn die so dicht an dicht stehen am Stumpf, dann kann man sie ja auch nicht sauber abschneiden und manchmal ist dannn soviel Wald dazwischen, dass ich sie vorher auch wasche...

- was auch noch hoch im Kurs steht bei mir sind Parasole, finde die schmecken so bissel wie Leber, deshalb mixe ich die auch nicht sondern mache sie separat

- und Krause Glucke ist auch toll...

"GGG" Hatte schon angenommen, dass Du erst daheim den Kopf vom Stiel trennst oder sogar noch (nicht Ernst gemeint !) fein säuberlich Huthaut, Lamellen und Hutfleisch trennst.

- Mach es doch einfach wie ich:

---> Bereits am Standort mit den Fingern in den Büschel greifen und gleichzeitig mehrere Hüte von den Stielen anziehen. Zum Putzen gibt es dann später gar nichts mehr, es sei denn man hat noch sonstiges "ungeputztes" Sammelgut im Korb.

Grüße
Gerd

- Mach es doch einfach wie ich: ---> Bereits am Standort mit den Fingern
in den Büschel greifen und gleichzeitig mehrere Hüte von den Stielen
anziehen.

Das kann man aber nur machen, wenn man sich sehr sicher ist. Du weißt ja, daß in der Pilzberatung Stockschwämmchen ohne Stiel nicht freigegeben werden dürfen.
Zumal man ja schon Fälle hatte, wo Stockschwämmchen und Gifthäublinge munter nebeneinander gewachsen sind.

Gruß Harald

Hallo liebe Pilzgemeinde,
bei uns liegt der Schnee leider so hoch, dass man nicht mal Winterpilze
findet oder gar nicht erst danach sucht...
Ich kann sie zwar nicht so schick in diese Seite basteln wie der Webmaster,
aber ich möchte einfach mal eine weitere Umfrage anzetteln
Die Umfrage richtet sich an alle, die sich für Pilze *auch* unter
kulinarischen Aspekten interessieren also auch für den Kochtopf und Pfanne
sammeln.

Welche(r) Pilz(e) sind/ist Eure geschmacklicher(n) Favorit(en) und

habt Ihr vielleicht gleich sogar das passende Rezept dabei ???

Naja, habe da zwar jede Menge Rezepte auf Lager. Würe zu lang um meine LieblingsMahlzeiten hier aufzuführen. Aber für einen kleinen Tip Reichts:
Wenn in der Pfanne die Pilze mengenweise Wasser ziehen - nicht verkochen lassne! Wenn die Sud schön braun ist, ablöffeln und in einen Eiswürfelbehälter geben, abkühlen lassen und einfrieren. Die Pilz-Sud-Eis-Würfel (tolles Wort - grins)herausdrücken und in einen Einfrierbeutel geben. In Suppen, Soucen und in Gemuse jeweil nach Geschmack mehrere Würfel hinzugeben. Ist ein Toller Würtz-Würfel.

Nun noch einen guten Rutsch

Siegfried

Hallo Harald,

Zitat:

Das kann man aber nur machen, wenn man sich sehr sicher ist.

- Na klar, das weiß ich !!!

- Ich empfehle eh jedem Pilzsammler, der das Stockschwämmchen nicht "besoffen" kennt, die Finger (wegen Verwechslung mit Galerina marginata) davon zu lassen.

===> "Cool", da werden mir die nicht weggesammelt und ich muss mich anschließend nicht nur nur über abgeertete Stiele erfreuen.
-----------------------------

---> Spass beiseite:

- Bei einfachem Bildvergleich "unbedarfter" Speisepilzsammler ist eine Verwechslung von Stockschwämmchen mit Galerina marginata (letal !) m.E. vorprogrammiert.

- Doch bereits bei "Minimalkenntnis" von Merkmalen (beim Stockschwämmchen die Schüpppchen am Stiel) kann man m.E. eine Verwechslung ausschließen.
--------------------------------

Frage:
- Was nützt es dann "Stockschwämmchen" mit Stiel zu sammeln und erst daheim mühsam Stiel für Stiel vom Hut zu trennen, wenn mit Recht die meisten PSV es zwischenzeitlich ablehnen Stockschwämmchen (auch mit Stiel !) überhaupt freizugeben.
===> Ist auch klar, wer kann schon "Hunderte" von Fruchtkörpern anschauen ?
--------------------------------

Übrigens kann ich nur folgendes feststellen:

- Wenn jemand "Stockschwämmchen" kennt und mit Stiel erntet (verstehe ich nicht), dann kann man auch daheim die von mir am Standort bevorzugte Methode anwenden.

Grüße
Gerd

===> "Cool", da werden mir die nicht weggesammelt und ich muss
mich anschließend nicht nur nur über abgeertete Stiele erfreuen.
-----------------------------

)

Jou, so isses!

Aber Gerd, mir ist schon klar, daß Du Dir Deiner Sache sehr bewußt bist.
Mein Einwand kam ja nur deswegen, um "Ungeübte" auf die Gefahren Deiner "Zupfmethode" hinzuweisen. Die lesen hier ja auch mit.

Im übrigen habe ich bei meinen Kursen festgestellt, daß ein großer Teil der Sammler keine Stockschwämmchen nimmt, zumal wenn mann die Verwechslungsmöglichkeiten zu Galerina marginata anspricht. Ein Großteil ist sich da sehr unsicher, wobei wir wieder bei Deinem oben zitierten Satz enden. (Sollense sich doch mit Röhrlingen den Magen verderben... )

Guten Rutsch
Harald