Re: Pilze einfrieren

hat jemand Erfahrungen mit dem Einfrieren von Pilzen???
Ich wüßte gerne ob der Geschmack leidet und wie ich Sie am besten einfriere (nur geputzt, blachiert, etc.)
Bin für jeden Tip dankbar.
Sylvia

Hallo Sylvia,

Pilze sollten nicht roh eingefroren werden, sondern blanchiert oder angedünstet werden. Außer du hast einen Eimer flüssigen Stickstoff, Schockfrosten geht nämlich auch. Beim langsamen EInfrieren in rohem Zustand platzen die Zellwände.

Bei Maronen finde ich, daß der Geschmack etwas leidet, ich glaube Trocknen kommt denen mehr entgegen und verstärkt das Aroma. Champignons friere ich dagegen lieber ein. Bei anderen Pilzen habe ich bisher keine Erfahrung.

Wo findest du denn gerade soviele Pilze, daß du sie einfrieren willst?

Ciao

Birgit