Einweichwasser und mehr Rezepte

Weiter unten stehts ja schon: das Einweichwasser von Morcheln, chnesischen Morcheln, Totentrompeten, getrockneten Shiitake etc. gehört auch für mich in die Sauce.
Aber ich hab noch was für Koch-Freaks: frische Morcheln mit Fisch-Farce (Hecht, Worlfsbarsch) füllen und in Brühe gar ziehen, dazu ein Weißwein-Butter-Sößchen (Vorsicht vor trockenen Modeweinen, es muß schon etwas voller und ziemlich säurefrei sein), vielleicht ein, zwei Stangen Spargel etc. etc. - Frühling, ich sehne mich nach Dir!