Re: Essigpilze -wie zubereiten?

hi,
danke für das Rezept - wollte zuerst einmal das 4:1 ausprobiert was weiter unten gepostet wurde, da ich denke das die Pilze dann wohl nicht ganz so sehr nach Essig schmecken?
Werde das Rezept hier aber beizeiten ebenfalls ausprobieren.

dankeschön olaf

Hallo Olaf
Nachstehend findest Du die Anleitung zum Einlegen von Pilzen in Essig (Auszug
aus dem Buch "Kochen mit Pilzen" von Thuri Maag).
Das Konservieren von Pilzen in Essig ist einfach und preiswert. Massenpilze
wie Violetter Rötelritterling, Hallimasch, Wiesenchampignons,
Schopftintling und Rotfussröhrling eignen sich speziell gut für diese
Konservierungsart. Hier gilt vor allem: Je bunter, desto besser: denn das
Auge isst mit.
Es ist unbestritten, dass bei dieser Konservierungsart die Pilze viel von
ihrem Eigengeschmack einbüssen, anderseits behalten sie aber ihre
Knackigkeit, ihre Struktur und ihr Aussehen.
Bunt gemischte Essigpilze nehme ich gerne als willkommenes Mitbringsel bei
privaten Einladungen mit oder verschenke sie an meine Gäste. Ihr
säuerliches Aroma harmoniert mit Raclette, mit geräuchertem oder
getrocknetem Fleisch wie Entenbrust, Bündnerfleisch, Rohschinken, Speck,
Salami und Coppa.
Kleine Gläser mit Schraubverschluss
° 500 g gemischte Pilze
Kochsud
° 3/4 l Wasser
° 2 EL Meersalz
° 1/2 EL Pfefferkörner
° 1/2 Knoblauchzehe, geschält, ohne Keimling
° 3 kleine Frühlingszwiebeln, halbiert, oder einige Perlzwiebelchen oder 1
mittelgrosse Zwiebel, geviertelt
Zum Einlegen
° Weissweinessig
° frische Kräuter, z.B. Estragon, Thymian, Oregano oder Bärlauch
1. Pilze putzen und ausnahmsweise kurz vor dem Kochen waschen
2. Zutaten für den Sud aufkochen. Pilze dazugeben. Nochmals aufkochen. Auf
kleinem Feuer 5 Minuten köcheln lassen. Topfinhalt in ein Sieb schütten
und auskühlen lassen.
3. Essig und Kräuter mischen.
4. Pilze in die Gläser füllen. Gut mit dem Kräuteressig decken. Gläser
schliessen.
5. Gewürzbouquet: Bei diesem Gewürz handelt es sich um eine in Stoffsäckchen
abgepackte Gewürzmischung (auch Schildkrötengewürz genannt), die früher
für die Aromatisierung von Schildkrötensuppen verwendet wurde. Die
Mischung ist in Feinkostläden/Comestibles erhältlich. Nur den
Säckcheninhalt zum Kochsud geben.
6. Variante: Diese Essigpilze sind ziemlich sauer, dafür lange haltbar und
verwendbar wie Essiggurken. Weniger sauer werden die Pilze, wenn man den
Essig zu gleichen Teilen mit gekochtem, erkaltetem Wasser mischt. In
diesem Fall muss das Einmachgut aber im Kühlschrank aufbewahrt werden.
Vielleicht hältst Du ja selber mal Ausschau nach einem guten Pilzkochbuch, wo
Du viele Anregungen für weitere Zubereitungsarten findest.
Ich hoffe, dass ich Dir mit diesem Rezept weiterhelfen konnte und freu mich
auf ein gelegentliches Feedback von Dir, ob es gelungen ist.
Pilzige Grüessli vom Mäxle.