doch alle rötenden schirmlinge sind doch essbar, oder?

Nein.
Mindestens der Gift-Riesenschirmling, der auch rötet ist nicht essbar(Laut M.Bon Pareys....nur einfach beringt).

Es scheint aber noch einen anderen zumindest für manche Personen unverträglichen rötenden Schirmling zu geben. Dieser wird als Garten-Schirmling bezeichnet(Laut E. Gerhardt-Der große BLV....doppelt gerandeter Ring).