Ein herzliches Hallo an alle Lepista Nuda Fans, und an alle, die es noch werden möchten.
Habe Euch noch ein leckeres Rezept mit Lepista nuda oder anderen festfleischiegen Arten (Siehe Rezept).
Kann es Euch allen nur wärmstens Empfehlen.

Pilzpfeffer

Zutaten:
250 gr Rindfleisch für Pfeffer geschnitten.
250 gr Pilze (Lacktrichterlinge, Leistlinge,
Kraterellen, Braune Raslinge rüsten und waschen.
und Nackte Ritterlinge)
1 kleiner Tannenzweig
Beize:
1 lt Rotwein
2 Zwiebeln
2 Rüebli (erst 2 Tage vor fertigkochen beigeben) grob schneiden.
1 Lorbeerblatt
5 Gewürznelken.
6 Pfefferkörner
Sauce:
3 Esslöffel Mehl
Tomatenpüree
1 dl Rahm

Zubereitung:
Alle Zutaten für die Beize aufkochen und anschliessend heiss über das Fleisch und die Pilze giessen.
Den Tannenzweig beigeben und alles mit einem Teller zudecken.
3 Tage stehen lassen (am 2. Tag umrühren).
Nach 3 Tagen alles absieben (½ Tag bevor man den Pfeffer zubereitet).
Pilze, Zwiebeln, Rüebli und die anderen Zutaten wegnehmen.
Das Fleisch leicht mit Mehl bestäuben und anbraten.
Die Beizflüssigkeit durch einen Kaffeefilter absieben, dass sie klar ist.
Mehl braun rösten, mit Beize ablöschen und kochen bis die Sauce sämig ist.
Etwas Tomatenpüree zur Sauce geben.
Das Fleisch zur Sauce geben und ca. 1½ Stunden kochen.
Während des Kochens die Pilze, Zwiebeln, Rüebli und anderen Zutaten wieder dazugeben.
Gut würzen.
Vor dem anrichten den Rahm beigeben.

Dazu passen Spätzle und Rotkraut.
Wünsche allen einen guten Appetit.
Mit Grüssen, Markus S.

Hallo Markus !

Danke für das (sehr außergewöhnliche) Rezept.
Klingt jedenfalls lecker !!!
Nur noch ein paar kurze Fragen zum Rezept:

1.) Tannenzweig wahrscheinlich von der Weisstanne??
2.) Sind Rüebli weiße, rote oder gelbe Rüben, oder Karotten?
3.) Meinst du mit Rahm Obers oder Sauerrahm ?

Danke für deine Antwort
Grüsse in die Schweiz

Markus H.

PS: Bei uns ist die Bezeichnung Nackter Rötelritterling überhaupt nicht geläufig.