Hallo Markus,

ich finde nicht, dass Pilze in Essig keinen Eigengeschmack haben. Den Hallimasch liebe ich in Essig wegen seines Geschmacks, der gut mit dem Essih harmoniert. Ich habe mal als Test Nebelkappen in Essig eingelegt (auch vorher gekocht natürlich). Das selbe Rezept wie beim Hallimasch genommen... Es hat einfach grausig geschmeckt. Nur noch widerlich. Inzwischen weiß ich, dass Nebelkappen eh sehr ungesund sind, u. a. auch wegen des Antobiotikums Nebularin, dass er hat (und unsere Darnmflora schädigt?!).

Ich mag Gelbfüße ganz gern im Mischpilzgericht. Weniger wegen des Geschmacks
:-/
sondern mehr wegen der "schönen" Farbe. Die geben richtig was her. Kumäuler schmecken mir da aber auch am besten.

Ach ja, das Rezept für Essig-Hallimasche:

ich hatte es vor einiger Zeit im DGfM-Forum gepostet:
http://www.dgfm-ev.de/phorum/read.php?f=7&i=66&t=66

Grüße... und einen ertragsreichen Spätherbst,

Christoph

Salü Birgit
Was ich Dir und den anderen Forumsbesucherinnen und -besuchern dazu empfehlen
kann, ist die Pilze in Essig einzumachen und anschliessend zu kalten
Fleischplatten oder Raclette zu geniessen. Die Gomphidius rutilans oder
auch G. helveticus geben durch ihre violette Verfärbung einen schönen
Kontrast zu den anderen eingelegten Pilzen und zum Gemüse ab.
Was den Geschmack angeht, so muss man ehrlicherweise dazu sagen, dass Pilze
in Essig sowieso mehr oder weniger keinen Eigengeschmack mehr haben. Es
schmeckt halt alles nach Essig. Aber ich und meine Familie mag's und wie
allseits bekannt:über Geschmack lässt sich bekanntlich nicht streiten!
Sollte jemand Interesse am Essigrezept (sauer oder süss-sauer) haben, so soll
er/sie sich melden.
Grüsse Markus S.