Hallo Rainer,
also der Rötelritterling gehört seit ich alleine (ohne meinen Opa, der aß sie
nicht) Pilze sammle, zu meinen Herbstfavoriten.
Er passt insbesondere zu süßsaurem, weil er selbst ein blumiges Aroma hat.
Insofern liegt Heinz gar nicht so falsch mit dem Leber-Gericht, da man
hier ja häufig Apfelringe und Zwiebeln verwendet. Saure Nierchen wäre
evtl. auch mal einen Versuch wert. Nur isst das (=traut sich) heute ja
kaum noch einer....
Also, ich verwende sie nur alleine (nicht im Mischgericht!) und brate Sie mit
Zwiebeln (gerne Schalotten) an, gebe etwas(!) Thymian dran und lösche dann
mit etwas dunklem Balsamico ab und lasse den dann eindampfen bis es fast
karamelisiert. Das ist ein Gedicht!
Gruß
Thomas

Hallo Thomas,

klingt gut, werde ich probieren, bisher war mein Favorit Bratkartoffeln mit den Blauen, oder auch in einer Schweinebratensosse machen sie sich hervorragend.

Danke
Sissy