Pökelsalz war sicher die eine Möglichkeit, das Rezept war aber für Süßkram. Im Moment tipp ich noch auf eine Backpulver-Vorgängersubstanz (Hirschhornsalz?).

In einem älteren Wörterbuch hab ich für
"Schnell" auch die Erklärung "Knips","Schnippchen"
gefunden. - Vielleicht ein Schnell Salz im Sinne von Prise.
Nur so ´ne Idee
Kerstin