Also ich hab das zwar noch nie probiert, aber ich
stelle mir diese panierten Pilze immer etwas fettig
vor. Meine Safranschirmlinge kamen als Suppengrundlage
sehr gut. Hab auch schon überlegt, ob man junge,
halbgeschlossene Hüte vielleicht auch füllen kann, ähnlich wie
Champignons. Ein anderes Rezept, dass ich noch
nicht probiert habe: Schirmlingshüte und Blattspinat (frischer)
Menge ca. 1:1, Pilze fein hacken,in Butter dünsten mit Knoblauch
und Thymian Salz und schw. Pfeffer würzen, den feingehackten Spinat
dazu und einen Blupp Crème fraîche sowie Muskatnuss. Auf getoasteten
Brötchen servieren.
- hört sich ganzgut an, find ich
Gruß Kerstin

Das Spinatrezept werd ich vielleicht mal ausprobieren, danke Kerstin.

Ansonsten habe ich letzte Woche mit den Parasolhüten einen Rezeptvorschlag von Boris nachgekocht. War auch sehr gut: Rinderhack mit zerbröckeltem Schafskäse, Thymian, Knoblauch, Ei, eingeweichtem Brötchen, Cayennepfeffer vermischen und die Hüte damit füllen. Achtung, wenig Füllung verwenden, da die Hüte ja so stark schrumpeln, sonst ist das Verhältnis Fleisch Pilz vollkommen unproportioniert. Das ganze in eine gefettete Auflaufform, ein bißchen Wasser ein kleines Stück Butter dazu, im Ofen überbacken.

Guten Appetit

Birgit